Karjalanpaisti hautuu mureaksi uunissa.
Karjalanpaisti on helppo tehdä, mutta kypsymiseen kannattaa varata aikaa. Liha ruskistetaan ensin pannulla ja haudutetaan sitten mureaksi uunissa. Vieritä sivua alaspäin ja seuraa vaiheet yksi kerrallaan. Lopussa on viini, joka sopii karjalanpaistin kanssa.
Liha ruskistetaan ensin pannulla.
Ruskista lihakuutiot muutamassa erässä kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä palat isoon pataan tai uunivuokaan.
Sipuli ja porkkana lisätään lihan joukkoon.
Viipaloi sipuli ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne lihan joukkoon. Kaada päälle vettä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää mustapippurit sekä lihaliemikuutio.
Pata kypsyy ensin 200 °C:ssa.
Kypsennä vuokaa ilman kantta 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia.
150 °C ja kansi päälle.
Laske uunin lämpötila 150 °C:een ja peitä vuoka kannella. Anna hautua vielä noin 2–3 tuntia.
Sidekudos alkaa pehmetä.
Karjalanpaistilihassa on paljon sidekudosta. Pitkässä haudutuksessa se muuttuu mureaksi. Aluksi liha on vielä sitkeää, mutta se pehmenee tunti tunnilta.
Haarukka uppoaa lihaan.
Kun liha on mureaa ja haarukka uppoaa siihen helposti, karjalanpaisti on valmis. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Mehevä punaviini täydentää täyteläisen paistin.
Karjalanpaistin runsas liha- ja kastikemaku kaipaa seurakseen mehevän ja hilloisen punaviinin, joka ei peity ruoan rinnalla. Tämä Côtes du Rhône -viini on rakenteeltaan pehmeä ja sopii siksi hyvin pitkään haudutetun lihapadan pariksi.
Karjalanpaisti, 6–8 annosta
- 800 g karjalanpaistilihaa
- 4 kpl porkkanoita
- 1-2 sipulia
- 10 mustapippuria
- ripaus suolaa
- 1 lihaliemikuutio
- lisukkeeksi keitetyt perunat
Kuinka kauan karjalanpaistia kypsennetään uunissa?
Karjalanpaistia kypsennetään ensin 200 °C:ssa 30 minuuttia ilman kantta, minkä jälkeen lämpö lasketaan 150 °C:een ja vuoka peitetään kannella. Hauduttamista jatketaan vielä noin 2–3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Koko valmistusaika on noin 3 tuntia.
Mitä lihaa karjalanpaistiin käytetään?
Perinteinen karjalanpaisti valmistetaan naudan, sian ja lampaan lihan yhdistelmästä. Kolmen lihan yhdistelmä tuo paistiin täyteläisen maun ja mureuden pitkän haudutuksen aikana.
Mikä viini sopii karjalanpaistiin?
Täyteläinen ja mehevä punaviini, kuten Côtes du Rhône, sopii hyvin karjalanpaistin rinnalle. Pehmeä rakenne täydentää pitkään haudutetun lihapadan makua ilman että se peittää sitä.
Lämpötila- ja mureuskäyrät havainnollistavat paistin vaiheita uunissa. Ne perustuvat reseptin lämpötiloihin, eivät mittaustuloksiin.