Kuorrutettu uunilohi kypsyy mehevänä kuumassa uunissa.
Rapea yrttikuorrute pitää lohen mehevänä, ja kala kypsyy kuumassa uunissa parissakymmenessä minuutissa. Kastikkeeksi tulee hollandaise. Seuraa reseptiä vaihe vaiheelta. Lopussa on viini, joka sopii lohelle ja hollandaisekastikkeelle.
Uuni ensin kuumaksi.
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen hyvissä ajoin. Kuumassa uunissa kuorrute ehtii rapeutua samalla, kun kala kypsyy.
Mausta fileet suolalla.
Hiero suolaa tasaisesti neljän lohifileen pintaan. Kun suolaat tasaisesti, koko filee maustuu ennen kuorrutusta.
Sekoita yrttikuorrute.
Sekoita vihreä teejauhe, kuivattu tilli, persilja ja korppujauhot tasaiseksi. Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä ja taputtele seos lohifileiden pinnalle.
Nyt lohi menee kuumaan uuniin.
Aseta kuorrutetut fileet leivinpaperilla vuoratulle pellille tai vuokaan. Paista 225 asteessa koosta riippuen noin 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää.
Aloita kastike keltuaisista.
Samalla kun lohi paistuu, mittaa leveäpohjaiseen kattilaan valkoviinietikka ja vihreä tee. Lisää keltuaiset ja sekoita jatkuvasti puolilämmöllä, kunnes massa alkaa sakeutua.
Lisää voi vähitellen.
Ota kattila liedeltä ja lisää huoneenlämpöistä voita muutama kuutio kerrallaan. Sekoita koko ajan. Mausta suolalla, vihreällä teejauheella ja sitruunamehulla.
Lohi, kastike ja nuudelit lautasella.
Nosta lohi uunista, kun se on kypsää ja kuorrute rapeaa. Tarjoa hollandaisekastikkeen ja esimerkiksi paahdettujen riisinuudeleiden kanssa.
Pehmeä riesling sitoo kuorrutteen ja kastikkeen.
Rikas hollandaise ja rapea teekuorrute kaipaavat raikasta vastaparia. Pehmeä ja kepeä valkoviini tasapainottaa voisen kastikkeen ja jättää lohen maun esiin.
Uunilohi, 4 annosta
- 4 lohifileetä
- suolaa
- 2 rkl vihreää teejauhetta (esim. Matcha)
- 1 rkl kuivattua persiljaa
- 1 rkl kuivattua tilliä
- 1,5 dl korppujauhoja
- rypsiöljyä
- HOLLANDAISE:
- 0,5 dl vahvaa vihreää teetä
- 0,5 dl valkoviinietikkaa
- 4 kananmunankeltuaista
- 350 g huoneenlämpöistä voita
- 1 tl vihreää teejauhetta
- suolaa
- puolikkaan sitruunan mehu
Kuinka kauan uunilohta paistetaan?
Uuni lämmitetään 225 asteeseen ja lohta paistetaan koosta riippuen noin 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Koko reseptin valmistusaika on noin 30 minuuttia.
Millainen on helppo uunilohi ohje aloittelijalle?
Helpoin tapa on suolata lohifileet, painaa niiden päälle teejauheesta ja korppujauhoista tehty kuorrute ja paistaa pellillä 225 asteessa noin 20 minuuttia. Hollandaise voi valmistaa samaan aikaan erillisessä kattilassa.
Mikä viini sopii uunilohen kanssa?
Pehmeä ja kepeä valkoviini, kuten riesling, sopii hyvin uunilohen ja hollandaisen pariksi. Raikkaus tasapainottaa voisen kastikkeen ja rapean kuorrutteen.
Lämpötila- ja rapeuskäyrät perustuvat reseptin lämpötilaan sekä aikoihin. Ne havainnollistavat valmistusvaiheita eivätkä ole mittaustuloksia.