1. Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Purista ylimääräinen neste pois puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai käsin puristamalla.
2. Sekoita raastetut perunat munien, vehnäjauhojen, suolan ja pippurin kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi.
3. Lisää taikinaan hienoksi silputtu sipuli ja sekoita hyvin.
4. Kuumenna runsaasti voita tai voi-öljyseosta isolla paistinpannulla keskilämmöllä.
5. Lusikoi taikinaa pannulle ohuehkoiksi pyöreiksi pannukakuiksi – noin ruokalusikallinen per pannari.
6. Paista pannareita noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia ja rapeita reunoilta.
7. Nosta valmiit pannarit talouspaperin päälle valumaan ja pidä lämpiminä uunissa (noin 80°C) siksi aikaa, kun paistat loput.
8. Tarjoa heti hapankerman, tuoreen tillin ja halutessasi suolatun sillin tai lohen kera.

Perunapannari on yksi niistä harvoista ruoista, jotka palauttavat mielen suoraan lapsuuden keittiöön. Tuoksuvat raastetut perunat paistinpannulla, voita sihinä ja se tuttu kultainen väri – nämä ovat muistoja, joita ei voi unohtaa. Mummon käsissä yksinkertaisimmistakin raaka-aineista syntyi jotain aivan erityistä.

Tämä vanha resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle ilman sen kummempia muutoksia. Perunapannari valmistuu nopeasti ja se sopii niin arkipäivän lounaaksi kuin viikonlopun aamiaiseksikin. Parhaiten se maistuu hapankerman ja suolatun lohen tai sillin kera – niin kuin aina ennenkin on tehty.

Muista, että tähän reseptiin käy parhaiten kiinteät, tärkkelyksiset perunat. Liian vetinen peruna tekee pannukakusta löysän, eikä se paahdu kunnolla rapeaksi. Anna itsesi rauhassa nauttia tästä perinteisestä herkusta – kiireellä ei tässä pärjää.