1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna seistä muutama minuutti, kunnes hiiva aktivoituu.
2. Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.
3. Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu voi sekä kardemumma, sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä hiivamaitoseos muna-sokeriseokseen. Lisää gluteeniton jauhoseos ja suola vähitellen sekoittaen, kunnes taikina on tasainen ja pehmeä. Taikina on jonkin verran tavallista löysempää – se on normaalia.
5. Peitä taikina puhtaalla liinanpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunti, tai kunnes taikina on selvästi kohonnut.
6. Kaada taikina hyvin jauhotetulla alustalla varovaisesti noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa munkit pyöreällä muotilla tai lasilla (halkaisija noin 7 cm) ja pistä niihin pienellä muotilla reikä keskelle.
7. Nosta munkit leivinpaperin päälle ja anna kohota vielä 20–30 minuuttia peitettynä.
8. Kuumenna paistinöljy kattilassa 175 °C:een. Laske munkit varovaisesti öljyyn 2–3 kerrallaan ja paista noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia.
9. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Pyörittele vielä lämpimänä sokerissa tai tomusokerissa.
10. Tarjoile heti siman ja munkinrei'än kera – vappu on valmis!

Vappu ei ole vappu ilman tuoksuvia, juuri paistettuja munkkeja. Tämä rakastettu perinneresepti on sovitettu gluteenittomaksi, jotta jokainen voi nauttia vappuherkkujen kuninkaasta ilman huolta. Fariinisokerin syvä aromi ja kardemumman lämmin tuoksu tekevät näistä munkeista aivan erityisiä – sellaisia, joita mummokin olisi ollut ylpeä tarjoilla.

Gluteeniton munkkitaikina on hieman tavallista herkempi käsitellä, mutta lopputulos palkitsee kaiken vaivannäön. Kun munkki nousee öljyssä kullankeltaiseksi ja pyöritetään vielä lämpimänä sokerissa, on vaikea vastustaa ottamasta enemmän kuin yhden. Parhaimmillaan nämä munkit ovat aivan tuoreina, rapeakuorisina ja sisältä pehmeän ilmavina.

Muista pitää öljy oikeassa lämpötilassa – liian kuuma öljy ruskistaa munkin ulkopinnan ennen kuin se ehtii kypsyä sisältä. Ota siis hetki aikaa ja nauti vappuperinteestä täysin rinnoin!