1. Valmista mummonkurkut hyvissä ajoin – mielellään jo edellisenä päivänä. Leikkaa tuoreet kurkut ohuiksi viipaleiksi. Tee liemi sekoittamalla vesi, etikka, sokeri ja suola yhteen. Lisää tuoretta tilliä ja kesäsipulia runsaasti. Anna kurkun marinoitua jääkaapissa vähintään muutama tunti.
2. Valmista tillijogurttikastike sekoittamalla kreikkalainen jogurtti, hienonnettu tuore tilli, murskattua valkosipulia, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
3. Mausta lohifileet kevyesti suolalla, valkopippurilla ja tilkalla oliiviöljyä. Hiero mausteet huolellisesti kalan pintaan.
4. Kuumenna grilli hyvin kuumaksi. Grillaa lohifileet miedohkolla lämmöllä, noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes lohi on kypsää mutta vielä mehevää sisältä. Grillaa samalla kesäsipulit pehmeiksi ja hieman karamellisoituneiksi.
5. Lämmitä tortillat nopeasti grillissä tai kuivalla pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat kevyen värin ja tuoksuvat hyvälle.
6. Kokoa tortillat: levitä tortillan päälle reilusti tillijogurttikastiketta, asettele paloiteltu grillattu lohi ja kesäsipuli, lisää mukaan marinoituja mummonkurkkuja. Halutessasi lisää muutama tuore tillinoksa koristeeksi.
7. Tarjoile välittömästi, kun lohi on vielä lämmin. Aseta pöytään lisää tillikastiketta ja mummonkurkkuja, jotta jokainen voi annostella mieleisensä määrän.

Muistatko sen tuoksun, kun mummola täyttyi kesän ensimmäisen grillauksen savusta ja tuoreesta tillistä? Nämä grillatut lohitortillat vievät ajatukset suoraan suomalaiseen kesäpäivään – järvenrannan viileään varjoon ja pitkälle juhannusillan aterialle. Tortillan sisään kääritty, hehkuvalla grillillä kypsytetty lohi on jotain aivan erityistä.

Mummonkurkut ovat tämän reseptin sydän. Ne muistuttavat meitä siitä, kuinka yksinkertaisista raaka-aineista syntyy kaikkein rakkaimmiksi käyneet maut. Tillikastike, kesäsipuli ja marinoitu kurkku yhdessä grillatun lohen kanssa on yhdistelmä, joka tekee tortillastakin ikimuistoisen suomalaisen kesäruoan.

Tämä on juuri sellainen ruoka, jota voi tehdä juhannukseksi tai tavallisena arki-iltana grillin äärellä. Valmistelu käy nopeasti ja lopputulos on niin herkullinen, että perhe pyytää lisää. Tarjoile heti grilliltä, kun lohi on vielä lämmin ja tortilla pehmeä.