1. Ota kanafileet huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen valmistusta. Leikkaa fileet tarvittaessa ohuemmiksi tai nuiji ne lihanuijalla tasaisiksi.
2. Valmistele leivitysasema: laita kolmeen matalaan kulhoon erikseen vehnäjauhot, vatkatut kananmunat ja korppujauhot. Mausta korppujauhot suolalla ja mustapippurilla.
3. Pyörittele jokainen kanafile ensin vehnäjauhoissa, kasta sitten munaan ja lopuksi leivitä huolellisesti korppujauhoissa. Paina leivitys kevyesti kiinni.
4. Kuumenna laaja paistinpannu keskilämmöllä. Lisää reilusti voita ja anna sen vaahdota.
5. Paista schnitzejä muutama kerrallaan noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Älä täytä pannua liikaa, jotta paistopinta pysyy rapeana.
6. Nosta valmiit schnitzejt talouspaperin päälle valumaan ja pidä lämpiminä uunissa (noin 80 °C) muiden paistuessa.
7. Valmista jogurttikastike: sekoita kulhossa jogurtti, silputut kaprikset, sitruunankuori ja -mehu sekä suola. Mausta maun mukaan.
8. Tarjoa kanaschnitzelit heti, koristeltuina sitruunaviipaleilla ja tuoreilla yrteillä. Jogurttikastike tarjotaan erikseen dippaukseen.

Muistatko, kun mummo laittoi schnitzelin paistumaan kuumalle pannulle ja koko keittiö täyttyi ihanan paahtuvan leivitteen tuoksulla? Kanaschnitzel on yksi niistä ruuista, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle muuttumattomana herkkuna – syystäkin.

Tässä reseptissä kanafilee leivitetään huolellisesti ja paistetaan voissa kauniin kullanruskeaksi. Kastikkeena toimii raikas jogurttipohjainen dippi, johon lisätään sitruunaa ja suolaisia kapriksia – yksinkertainen yhdistelmä, joka tekee ruuasta juhlan arkipäivään.

Kanaschnitzel sopii mainiosti niin kiireiselle arki-illalliselle kuin viikonlopun perhepöytään. Lisäkkeeksi käyvät perunamuusi, keitetyt perunat tai tuore salaatti – aivan niin kuin ennen vanhaan.