Kesäinen pyttipannu varhaisperunoista

1. Kuori ja leikkaa ylijääneet keitetyt varhaisperunat pieniksi kuutioiksi. Jos käytät tuoreita perunoita, keitä ne ensin kypsiksi ja anna jäähtyä.
2. Siivuta kesäsipulit ohuiksi renkaiksi. Halkaise retiisit neljään osaan tai viipaloiksi. Silppua ruohosipuli.
3. Sulata reilusti voita isolla pannulla keskilämmöllä. Lisää perunakuutiot pannulle ja paista, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean pinnan – noin 8–10 minuuttia. Älä hämmennä liikaa, jotta kuori ehtii muodostua.
4. Lisää kesäsipulit perunoiden joukkoon ja paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja saa hiukan väriä.
5. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita varovaisesti.
6. Paista kananmunat erillisellä pannulla voissa paistamuniksi tai sekoita ne pyttipannuun haluamallasi tavalla.
7. Lisää retiisit juuri ennen tarjoilua, jotta ne säilyttävät raikkauden ja rapeutensa.
8. Ripottele päälle tuoretta silputtua ruohosipulia ja tarjoile heti kuumana. Halutessasi voi lisätä pöytään hapanmaitoa tai smetanaa.

Kun kesäkuu tuo mukanaan ensimmäiset varhaisperunat ja toripöydät notkuvat tuoreista kasviksista, on aika valmistaa perinteinen kesäinen pyttipannu. Tämä rakastettu arkiruoka on ollut suomalaisissa kodeissa sukupolvien ajan tapa hyödyntää ylijääneet keitetyt perunat herkullisella ja taloudellisella tavalla.

Mummo osasi aina laskea sopivan määrän – varhaisperunoita keitettiin tahallaan hiukan enemmän, jotta seuraavana päivänä päästiin nauttimaan pannuherkkua. Tuoreet retiisit, kesäsipuli ja ruohosipuli tekevät tästä pyttipannusta erityisen raikaan ja kesäisen, aivan erilaisen kuin talvinen versio.

Parhaimmillaan tämä ruoka syntyy suoraan kotipuutarhan antimista. Yksinkertaiset, puhtaat maut puhuvat puolestaan – tarvitset vain hyvän voin, tuoreet kasvikset ja muutaman kananmunan, niin illallinen on valmis.