Kotitekoinen jäätelö kinuskikastikkeen kera
Muistatko kun mummo teki jäätelöä itse? Tässä perinteinen ohje kotitekoiseen jäätelöön rapeiden keksien ja ihanan kinuskikastikkeen kera.
- 4 munankeltuaista
- 120 g hienoa sokeria
- 4 dl kuohukermaa
- 2 tl vaniljasokeria
- Kinuskikastikkeeseen:
- 100 g voita
- 150 g sokeria
- 1,5 dl kuohukermaa
- ripaus suolaa
- Tarjoiluun:
- 100–150 g keksejä (esim. digestive tai kaurakeksi)
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri: Erottele munankeltuaiset ja vatkaa ne sokerin kanssa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee noin 5 minuuttia käsivatkaimella.
- Vaahdota kerma: Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi – älä vatkaa liian kovaksi, sillä jäätelöstä tulee silloin rakeista.
- Yhdistä massat: Kääntele keltuaisvaahto varovaisesti kermavaahdon joukkoon. Lisää vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi. Varo sekoittamasta liikaa, jotta ilmavuus säilyy.
- Kaada vuokaan: Kaada seos sopivaan pakastusrasiaan tai vuokaan. Tasoita pinta ja peitä kannella tai kelmulla.
- Pakasta: Laita pakastimeen vähintään 6 tunniksi tai yön yli. Sekoita jäätelömassaa pari kertaa ensimmäisten tuntien aikana, jotta se jäätyy tasaisesti ilman suuria jääkiteitä.
- Valmista kinuskikastike: Sulata voita paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sokeri ja anna sen sulaa ja karamellisoitua kullanruskeaksi hitaasti sekoitellen. Kaada joukkoon kerma varovasti – seos kuohuu! – ja anna kiehua muutama minuutti kunnes kastike on sileää ja kiiltävää. Mausta ripaus suolaa.
- Murenna keksit: Murenna suosikkikeksisi karkeiksi paloiksi. Digestive- tai kaurakeksit sopivat tähän mainiosti.
- Annostele ja tarjoile: Ota jäätelöpalloja lautasille tai kulhoihin. Ripottele päälle murskatut keksit ja lusikoi lämmin kinuskikastike reilulla kädellä. Tarjoile heti.
Kotitekoinen jäätelö on yksi niistä harvoista herkuista, jotka vievät mielen suoraan lapsuuden kesäpäiviin. Muistan itse, kuinka odotimme innolla, kun mummo kaivoi pakastimesta sen ihanan, kermaisen jäätelömassan, jonka päälle valui kullankeltainen kinuskikastike. Se oli jotain aivan erityistä – eikä tarvittu mitään erikoislaitteita, pelkästään kärsivällisyyttä ja rakkautta.
Tämä resepti noudattaa vanhaa perinteistä tapaa, jossa jäätelö valmistetaan kerman, munankeltuaisten ja sokerin yksinkertaisesta yhdistelmästä. Lopputulos on samettisen pehmeä ja täyteläinen – sellainen jäätelö, jollaista kaupasta ei löydä. Keksit tuovat kaunista rapeutta ja kinuskikastike viimeistelee annoksen makealla, paahteisella mauillaan.
Parhaiten tämä jäätelö onnistuu, kun annat sille riittävästi aikaa pakastua rauhassa. Valmistele se esimerkiksi edellisenä iltana, ja seuraavana päivänä sinulla on valmis kesäherkkuyllätys koko perheelle.
.svg){kind=small}
.svg)
.svg)
