Leivät grillikaslerilla

1. Sekoita rubi-mausteseos: fariinisokeri, suola, savupaprikajauhe, sipulijauhe, cayannepippuri ja maustepippuri. Hiero mausteet huolellisesti kaslerin pintaan joka puolelta. Anna lihan maustua huoneenlämmössä vähintään tunnin, mieluusti kaksi tuntia.
2. Valmistele grilli: sytytä hiillos tai kuumenna kaasugrillin toinen puoli. Siirrä hiilet grillin toiselle laidalle ja aseta tyhjälle puolelle rasvapelti kertyvää rasvaa varten.
3. Ruskista ensin kaslerin pinta kiinni suoralla korkealla lämmöllä kaikilta sivuilta – tämä antaa lihalle kauniin kuoren ja lukitsee maut sisään.
4. Aseta lihaan sisälämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Siirrä liha epäsuoraan lämpöön ritilälle rasvapellin yläpuolelle. Sulje grillin kansi.
5. Kypsennä lihaa 2–4 tuntia pitäen grillin lämpötila tasaisena, alle 160 asteessa. Kypsennä, kunnes sisälämpötila on 85–88 astetta. Tämä hitauden salaisuus tekee lihasta ihanan murea.
6. Nosta kasleri grillistä ja kääri se tiiviisti alumiinifolioon. Anna lihan vetäytyä rauhassa tunnin ajan – älä hoputa tätä vaihetta.
7. Leikkaa liha siivuiksi tai repäise se haarukalla pehmeiksi suikaleiksi. Siivuta maalaisleipä ja levitä joka viipaleelle reilusti piparjuurituorejuustoa.
8. Kokoa voileivät: aseta leivän päälle ensin salaattia, sitten pihvitomaatti- ja punasipulisiivuja sekä suolakurkku. Lisää viimeisenä reilusti mehevää grillikasleriliha ja paina toinen leipäviipale päälle. Tarjoile heti.

Muistan, kuinka mummola tuoksui aina kesäisin grillisavulle ja tuoreelle leivälle. Tämä grillikaslerivoileipä on juuri sellaista ruokaa, jota valmistettiin silloin, kun haluttiin tehdä jotain erityistä viikonloppuvieraille. Se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee runsaasti.

Kasleri kypsennetään hitaasti epäsuoralla grillauslämmöllä, jolloin liha pehmenee täydellisen mureaksi ja mehukkaaksi. Piparjuurituorejuusto antaa voileivän pohjalle sopivasti napakkuutta, ja raikas salaatti sekä suolakurkku tasapainottavat kokonaisuuden mainiosti. Tämä ei ole pikaruokaa – mutta se on monin verroin parempi kuin mikään hampurilainen.

Varaa aikaa noin kuusi tuntia, jotta voit nauttia kunnolla valmistelusta ja odottelusta. Parhaat ruoat syntyvät ilman kiirettä, kuten mummokin aina sanoi.