Mummon kaurakeksit

1. Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta se pehmenee kunnolla. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella tai puulusikalla kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tähän kannattaa käyttää aikaa – mitä vaaleampaa vaahto on, sitä rapeampia kekseistä tulee.
3. Lisää muna vaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
4. Sekoita erillisessä kulhossa kaurahiutaleet, vehnäjauho, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Lisää kuivat aineet voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi, tiiviiksi taikinaksi.
5. Pyöritä taikinasta pähkinänkokoisia palloja ja asettele ne leivinpaperoidulle pellille. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät uunissa.
6. Litistä pallot varovasti haarukalla tai kämmenen pohjalla tasaisiksi pyörylöiksi.
7. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10–12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullankeltaisia reunoilta. Älä paista liikaa – keksit kovettuvat jäähtyessään.
8. Anna keksien jäähtyä pellillä muutama minuutti ennen siirtämistä ritilälle. Jäähtyneinä ne ovat sopivan rapeita ja ihastuttavan herkkiä.

Kaurakeksit ovat yksi niistä harvoista herkuista, jotka vievät meidät hetkessä takaisin lapsuuden keittiöihin – sinne, missä uunin lämpö ja voin tuoksu täyttivät koko kodin. Muistan, kuinka mummola tuoksui juuri tältä joka lauantaipäivä: paahtuvalta kauralta ja sulaneelta voilta, kun peltejä lapioitiin uuniin ja ulos yksi toisensa perään.

Nämä rapeat keksit ovat niin yksinkertaisia, että jokainen vasta-alkajаkin onnistuu niiden kanssa ensi yrittämällä. Ainekset löytyvät lähes aina kotoa, eikä erikoisvälineitä tarvita. Juuri siksi kaurakeksit ovat säilyttäneet paikkansa suomalaisessa leivontaperinteessä sukupolvesta toiseen.

Parhaimmillaan nämä keksit tarjoillaan hieman jäähtyneenä kahvin tai maidon kanssa – tai varasteltuna suoraan pelliltä, ennen kuin kukaan ehtii huomata. Leivo iso satsi kerralla, sillä ne katoavat nopeasti!