1. Valmistele uuni ja pelti: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti voilla.
2. Vatkaa munat ja sokeri: Vatkaa 3 munaa ja 1,5 dl sokeria sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän menee noin 5–7 minuuttia – älä kiiruhda tässä vaiheessa, sillä ilmava vaahto on pohjan salaisuus.
3. Lisää kuivat aineet: Sekoita keskenään 1,5 dl vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Siivilöi jauhoseos varovasti munavaahtoon ja kääntele se sekaan nuolijalla, jotta ilmavuus säilyy.
4. Paista pohja: Levitä taikina tasaisesti valmistellulle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 7–8 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kullanruskea ja kimmoisa.
5. Kääri heti leivinpaperiin: Nosta valmis pohja uunista ja kumoa se välittömästi sokerilla sirotellun leivinpaperin päälle. Poista pohjan päältä leivinpaperi varovasti vetämällä ja kääri pohja rullalle papereineen. Anna jäähtyä käärittynä, noin 15–20 minuuttia.
6. Valmista täyte: Vatkaa 2 dl kuohukermaa tiukaksi vaahdoksi. Mausta halutessasi 1–2 rkl tomusokerilla. Huuhtele ja kuivaa 2 dl tuoreita mustikoita.
7. Täytä ja kääri uudelleen: Avaa jäähtynyt pohja varovasti. Levitä kermavaahto tasaisesti koko pohjalle jättäen reunoille noin 2 cm:n tyhjä kaistale. Ripottele mustikat kermavaahdon päälle tasaisesti.
8. Muotoile torttu: Kääri pohja tiiviiksi rullaksi leivinpaperin avulla. Kääri valmis kääretorttu leivinpaperiin ja anna sen tekeytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
9. Koristele ja tarjoile: Asettele kääretorttu tarjoilulautaselle saumapuoli alaspäin. Siivilöi pinnalle tomusokeria ja koristele muutamalla tuoreella mustikalla. Leikkaa viipaleiksi ja nauti hyvässä seurassa!

Mustikkakääretorttu on yksi niistä herkuista, jotka vievät mielen suoraan lapsuuden kesäpäiviin – kun mummola tuoksui uunituoreelle leivonnaiselle ja ikkunasta näkyi vihreä piha. Ohut, pehmeä biskviittpohja, raikas kermavaahto ja tummansinisten mustikoiden täyte muodostavat yhdessä herkun, jota ei kyllästy syömään.

Metsämustikat ovat tämän leivonnaisen sielu. Niiden aito, hieman hapan maku tasapainottaa makean pohjan ja täyteläisen kerman täydellisesti. Jos tuoreita mustikoita ei ole saatavilla, pakastetutkin käyvät hyvin – muista vain sulattaa ja valuttaa ne huolella ennen käyttöä.

Kääretortun valmistaminen saattaa ensikertalaisesta tuntua haastavalta, mutta kärsivällisyydellä ja oikeilla vinkeillä lopputulos on aina upea. Tärkeintä on kääriä torttu ripeästi, kun se tulee uunista – silloin se pysyy kauniina eikä halkeile.