Mummon raparperi-rahkapiirakka

1. Nypi 100 g voita, ½ dl sokeria, 2½ dl vehnäjauhoja, 1½ dl kaurahiutaleita ja 1 tl leivinjauhetta tasaiseksi murumassaaksi. Lisää joukkoon 1 dl kermaa ja vaivaa taikina käsin notkeaksi.
2. Painele valmis taikina tasaisesti 25 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Aseta vuoka jääkaappiin lepäämään noin 30 minuutiksi – tämä pitää pohjan muodossaan paiston aikana.
3. Pistele jäähtynyt pohja haarukalla kauttaaltaan ilmakuplien estämiseksi. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä.
4. Valmista täyte: sekoita kevyesti käsivispilällä 250 g maitorahkaa, 200 g kermaviiliä, 2 kananmunaa, 2 dl sokeria, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl raastettua sitruunankuorta sekä 1 tl vaniljasokeria. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle.
5. Huuhtele ja kuivaa raparperit, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Ripottele raparperipalat tasaisesti täytteen pinnalle. Halutessasi voit asetella punaiset varret koristeellisesti piirakan keskelle ja vihreämmät palat ympärille – se näyttää todella kauniilta.
6. Laske uunin lämpö 180 asteeseen. Nosta piirakka uuniin ja paista noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka saa kauniin kultaisen värin. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kun kesä on parhaimmillaan ja puutarhassa punertavat raparperit odottavat poimimistaan, on aika leipoa tämä ihastuttava raparperi-rahkapiirakka. Resepti kulkee sukupolvelta toiselle syystä – se on yksinkertainen, mutta maku on aivan omaa luokkaansa. Kaurainen, murumainen pohja kantaa kermaista rahkatäytettä niin kauniisti, että jokainen viipale on kuin pala kesää lautasella.

Mummon keittiössä tällainen piirakka syntyi lähes itsestään, kun kesäiset raparperit olivat parhaimmillaan. Rahkasta, kermaviilstä ja sitruunasta koostuva täyte pehmentää raparperin hapokkuuden täydellisesti, ja vaniljasokeri tuo viimeisen silauksen makuun. Tämä piirakka sopii niin arjen kahvipöytään kuin vieraanvaraisempiin juhliin.

Piirakka on sen verran helppo tehdä, että se onnistuu varmasti myös aloittelijalta. Tärkeintä on muistaa jäähdyttää pohja ennen täytteen lisäämistä ja antaa taikinan levätä hetki – siitä tulee juuri sopivan mureaa ja herkullista.