Mummon suolakurkkukastike

1. Aloita kastikkeesta. Kuutioi suolakurkut pieniksi paloiksi. Kuori tuore piparjuuri ja raasta se hienoksi. Sekoita syvässä kulhossa kreikkalainen jogurtti, hunaja, viinietikka sekä hienonnettu ruohosipuli ja tilli. Lisää kurkkukuutiot ja raastettu piparjuuri. Sekoita hyvin, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.
2. Paloittele isommat varhaisperunat puoliksi tai neljäsosiksi – pienemmät saat jättää kokonaisiksi. Sulata voi laakealla wokkipannulla tai isolla paistinpannulla keskilämmöllä. Kun voi alkaa saada kullankeltaisen värin, lisää perunat pannulle. Paista sekoitellen 5–10 minuuttia, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja pinnaltaan rapeita. Mausta reippaasti suolalla.
3. Nosta paistetut perunat tarjoiluvadille. Voit joko kaataa suolakurkkukastikkeen perunoiden päälle ja sekoittaa kevyesti, tai tarjoilla kastikkeen erikseen kulhosta, jolloin jokainen saa annostella itse. Ripottele lopuksi päälle runsaasti tuoretta tilliä ja ruohosipulia – ne tekevät annoksesta kauniin ja tuovat raikkautta.
4. Vinkki! Tämä on mainio lisuke kevään ja kesän juhliin. Suolakurkkukastike sopii hyvin myös grillatun lihan tai kalan seuraksi. Kokeile tarjota se fenkoli-vuohenjuustosalaatin rinnalla – yhdistelmä on juhlapöydässä aina yllättävän suosittu.

Muistatteko sen tutun tuoksun, kun mummo kuivaili suolakurkkuja leikkuulaudalla ja keittiöön levisi hapan, mausteinen aromi? Suolakurkkukastike on yksi niistä vanhan ajan herkuista, joka on kestänyt aikaa sukupolvelta toiselle – ja syystä. Se on yksinkertainen, rehellinen ja uskomattoman maukas.

Tässä reseptissä kastikkeeseen lisätään raastettua tuoretta piparjuurta, joka antaa sille juuri sopivasti terävyyttä. Kreikkalainen jogurtti tuo kermaisen pohjan, ja tilkka viinietikkaa sekä lusikallinen hunajaa saavat maut tasapainoon. Yhdessä voissa paahdettujen varhaisperunoiden kanssa tämä on kesäpöydän ylpeys.

Mummon keittiössä tällainen kastike syntyi aina silmämääräisesti – mutta nyt olemme kirjanneet ohjeen tarkasti, jotta jokainen voi toistaa sen kotona. Tarjottuna juhlapöydässä tai arkisena kesälauantaina, suolakurkkukastike saa aina ylistystä.