Mummun perinteinen puolukkapiirakka

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti tai sopivan kokoinen uunivuoka leivinpaperilla.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
3. Kaada maito ja sulatettu voi vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä vehnäjauhot, grahamjauhot ja leivinjauhe keskenään erillisessä kulhossa. Lisää jauhoseos taikinaan ja kääntele varovaisesti, kunnes taikina on sileää ja tasainen. Levitä taikina uunivuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
5. Mittaa jäiset puolukat kulhoon. Lisää fariinisokeri ja sekoita huolellisesti – jos fariinisokeri on paakkuuntunut, murenna se käsin pienemmiksi paloiksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Kaada lopuksi sulatettu voi tai margariini ohuena norona puolukkamassan joukkoon ja sekoita kaikki tasaiseksi.
6. Levitä puolukkaseos taikinapohjan päälle tasaisesti. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes piirakka on kauniisti ruskistunut ja kypsä. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Jokainen suomalainen muistaa lapsuuden tuoksun, kun mummu notkisti uuninluukun auki ja sieltä tulvahti hapansuloinen puolukan aromi. Tämä puolukkapiirakka on juuri sellainen herkku – yksinkertainen, rehellinen ja sydämellinen. Resepti on kulkenut käsinkirjoitettuna vihkosena äidiltä tyttärelle jo vuosikymmeniä, ja syystäkin se on pitänyt paikkansa leivontakansiossa.

Salaisuus piilee fariinisokerissa, joka sekoitetaan puolukoiden joukkoon ennen paistamista. Se tuo täytteeseen pehmeän kinuskin vivahteen, joka tasapainottaa puolukoiden luontaista hapokkuutta juuri sopivasti. Pakastepuolukat toimivat reseptissä erinomaisesti – niitä ei edes tarvitse sulattaa etukäteen.

Taikinaan lisätään vehnäjauhojen ohella myös grahamjauhoja, jotka antavat pohjalle mukavasti täyteläisyyttä ja maanläheistä makua. Piirakka syntyy nopeasti ja vaatii vain 25–30 minuutin paistamisen. Tarjoa se hieman jäähtyneenä – sellaisenaan tai kermavaahdon ja vaniljajäätelön kera.