Valmista toscanalainen leipäkeitto näin:

1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää suikaloidut sipulit ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota noin 7 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
2. Kaada kattilaan tomaattimurska ja tomaattisose. Lisää kasvisliemi, sokeri, balsamiviinietikka sekä halutessasi chilihiutaleet. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
3. Leikkaa vanhentunut vehnäleipä kuutioiksi ja lisää ne kattilaan yhdessä basilikan varsien kanssa. Sekoita hyvin ja anna kiehua vielä 10–15 minuuttia, kunnes leipä on täysin pehmentynyt ja imenyt nesteet itseensä.
4. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto tuntuu liian paksulta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon puolet hienonnetusta basilikasta. Poista basilikan varret. Tarkista maku vielä kerran.
5. Annostele keitto syville lautasille. Koristele lopulla hienonnetulla basilikalla, lorota päälle reilusti hyvää oliiviöljyä ja raasta halutessasi parmesania tai ripottele ravintohiivahiutaleita. Tarjoile heti.

Toscanassa on kautta aikain osattu tehdä yksinkertaisesta herkullista. Pappa al pomodoro on juuri tällainen ruoka – vaatimaton keitto, joka syntyy muutamasta perusraaka-aineesta ja joka lämmittää sielua tavalla, jota ei oikein osaa selittää. Vanha leipä, kypsät tomaatit, tuore basilika ja hyvä oliiviöljy – siinä kaikki tarvittava.

Mummon keittiössä ei koskaan heitetty mitään hukkaan, ja juuri tähän viisauteen pappa al pomodoro perustuu. Kuivahtunut leipä saa uuden elämän tomaattikeitossa, imee itseensä kaikki maut ja muuttuu pehmeäksi, täyteläiseksi keittopuuroksi. Se on arkiruokaa parhaimmillaan – niin kuin isoäidiltä opittua ruoanlaittoa usein on.

Tämä keitto sopii mainiosti kylmille syysiltapäiville, kun haluaa jotain lämmittävää mutta kevyttä. Valmistaminen on yksinkertaista ja lopputulos yllättää aina iloisesti – niin tuttu, niin hyvä.