1. Valmista pohja: Sekoita vehnäjauho, sokeri ja suola kulhossa. Lisää paloiteltu kylmä voi ja hiero sormien välissä murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti taikinaksi. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla.
3. Kauli taikina leivinpaperin välissä pellille ja nosta se leivinpapereineen pellille. Taita reunat ylös noin 2 cm:n korkuisiksi.
4. Pistele pohja haarukalla tasaisesti kauttaaltaan, jotta se ei kuplia paistamisen aikana.
5. Valmista rahkatäyte: Sekoita rahka, sokeri, kananmunat, vanilja ja sitruunan raastettu kuori tasaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi kermaviili ja sekoita huolellisesti.
6. Kaada rahkatäyte pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
7. Asettele joko persikkaviipaleet tai mandariiniviipaleet täytteen päälle kauniisti riveihin.
8. Paista uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pohja on kauniin kullanruskea.
9. Anna piirakan jäähtyä pellillä ennen leikkaamista.

Muistatteko sen tutun tuoksun, joka leijui mummolan keittiöstä uunin lämmetessä? Rahkapiirakka pellillinen on juuri sellainen leivonnainen, joka saa silmät loistamaan ja sydämen lämpenemään. Tämä resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja syystäkin – se on yksinkertaisen hyvä.

Pohja on rapean murean voitaikinan parasta, ja täyte valmistetaan täyteläisestä rahkasta, johon sitruunan kirpeys tuo raikasta vastapainoa. Joko persikka- tai mandariiniviipaleet tuovat leivonnaiseen väriä. Kun tämä piirakka nousee uunista, on vaikea odottaa tarjoiluhetkeen asti.

Pellillinen tarkoittaa, että herkkua riittää koko perheelle ja ylijäämää voi viedä naapureille tai ottaa mukaan kahvitteluun. Tämä on mummon tapa – tehdään kerralla reilusti, niin iloa piisaa useammalle.