1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 20 x 30 cm).
2. Valmista pohja: vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munankeltuaiset yksitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon siivilöity vehnäjauho ja leivinjauhe vuorotellen maidon kanssa. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi.
3. Kuori raparperit ja leikkaa ne noin sentin pituisiksi paloiksi. Painele raparperipalat tasaisesti taikinalevyn päälle.
4. Valmista marenki: vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen lusikallinen kerrallaan, koko ajan vatkaten. Vaahdon tulee olla kiiltävää ja pysyvää.
5. Levitä marenki tasaisesti raparperin päälle. Ripottele päälle mantelilastu tai hienonnetut mantelit.
6. Paista uunissa noin 35–40 minuuttia, kunnes marenki on kullankeltaista ja pohja kypsä. Kokeile tikulla – taitteen pitää tulla puhtaana.
7. Anna kakun jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Leikkaa paloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera.

Raparperi-britakakku on yksi niistä kesän ihanista perinnelempiyleistä, jotka palauttavat mielen suoraan lapsuuden kesäpäiviin. Muistan, kuinka mummo leikkasi tuoreet raparperinvarret suoraan puutarhan penkistä ja muutaman tunnin kuluttua pöydällä odotti tämä ihmeellinen kakku – rapea päältä, pehmeä sisältä ja kirpeän makea joka suupalassa.

Britakakku on suomalainen klassikko, jossa yhdistyvät murea kakkupohja, hedelmäinen täyte ja rapsakka marenkikerros. Raparperi tuo siihen juuri sen oikean hapokkuuden, joka tasapainottaa makeaa marenkia täydellisesti. Tämä on kakku, joka sopii niin juhannuspöytään kuin tavalliseen sunnuntaikahvitteluunkin.

Kun valitset raparperit, ota mielellään kirkkaan punaiset ja nuoret varret – ne ovat makeampia ja mehevämpiä kuin vanhat isot varret. Kakku on parhaimmillaan heti samana päivänä leivottuna, jolloin marenki on vielä rapsakkaa ja täyte tuoreimmillaan.