1. Valmista kakkupohja: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota sokeri ja öljy sekaisin. Lisää kasvimaito, sitruunankuori ja -mehu sekä vaniljasokeri. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola, ja yhdistä nestemäisiin aineksiin. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 20 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan. Paista noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
2. Valmista raparperihilloke: Kuori ja paloittele raparperi pieniksi paloiksi. Laita raparperi ja sokeri kattilaan, lisää pieni loraus vettä. Keitä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes raparperi on täysin pehmeää ja seos paksua. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
3. Valmista kinuskikastike: Laita sokeri laakeaan kattilaan ja sulata se keskilämmöllä häiritsemättä, kunnes se on kauniin kullanruskea karamelli. Lisää kasvimargariini ja sekoita nopeasti. Kaada kasvikerma varovasti sekaan (se voi roiskia) ja keitä sekoittaen muutama minuutti, kunnes kastike on tasainen ja paksu. Lisää ripaus suolaa. Anna jäähtyä, kunnes se on levitettävää mutta ei enää kuumaa.
4. Kokoa kakku: Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen tai kolmeen kerrokseen. Levitä alimmalle kerrokselle ensin kinuskikastiketta, sitten raparperihilloketta. Toista kerrosten kanssa. Laita päällimmäinen pohja paikalleen.
5. Koristele: Vatkaa kasvipohjainen kerma tai tavallinen kerma jäykäksi vaahdoksi. Levitä tai pursota runsaasti kermaa kakun päälle. Voit koristella muutamalla raparperin palalla tai kinuskin lorautuksella. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.

Kesän kauneimpiin hetkiin kuuluu aina tuoksuva raparperi, joka on kasvanut mökin tai kodin puutarhassa vuosikymmenestä toiseen. Tämä raparperi-kinuskitäytekakku tuo yhteen kaksi rakastettua makua: pehmeän, karamellimaisen kinuskin ja kirpsakka raparperihllokkeen, jotka yhdessä muodostavat unohtumattoman makuparin.

Kakkupohja saa raikkauden sitruunankuoresta, mikä tekee siitä tavallista pohjareseptiä herkullisemman. Kinuskikastike keitetään huolellisesti, jotta se saa juuri sopivan paksuuden täytteeksi. Raparperihilloke valmistetaan yksinkertaisesti sokerin kanssa, ja sen kirpsaus tasapainottaa makeaa kinuskia täydellisesti. Koristelu on perinteisen hillitty – pelkkä runsas kermavarpu riittää, sillä maut puhuvat puolestaan.

Tämä kakku sopii mainiosti kesäisiin juhlapöytiin, syntymäpäiville ja niille pitkille, aurinkoisille iltapäiville, jolloin koko perhe kokoontuu yhteen. Se on juuri sellainen mummon kakku, jonka muistaa vielä vuosienkin päästä.