1. Lämmitä grilli kuumaksi – kivihiilestä tai kaasulla. Jos sinulla on pizzakivi, aseta se grilliin lämpenemään hyvissä ajoin, ainakin 20 minuuttia ennen valmistusta.
2. Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi tai käytä valmiita pekonipaloja. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi tai puolikkaiksi renkaiksi.
3. Paista pekoni ja sipuli pannulla keskilämmöllä, kunnes pekoni alkaa rapsahtaa ja sipuli pehmenee ja saa hieman väriä. Älä anna palaneen, vain kultaisen. Nosta sivuun odottamaan.
4. Sekoita kulhossa kermaviili, suola, mustapippuri ja ripaus muskottipähkinää. Levitä seos tasaisesti rieskojen pinnalle, jättäen reunoille pieni tila.
5. Jaa pekoni-sipuliseos tasaisesti kermaviilipohjan päälle.
6. Nosta rieskat varovasti kuumalle pizzakivelle tai suoraan grillaristeikkolle. Sulje grilli kannella.
7. Anna paistua noin 3–6 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeita ja täyte on kupruilevaa ja kypsää. Seuraa tilannetta tarkasti, sillä kuuma grilli toimii nopeasti.
8. Nosta pois grilliltä, leikkaa annospaloiksi ja tarjoile heti – mahdollisesti tuoreen ruohosipulin tai persiljan ripottelemana.

Muistatko ne kesäiset mökkihetket, kun yksinkertaisimmat herkut maistuivat parhaimmilta? Tämä rieska-tarte flambée on juuri sellainen ruoka – vaatimaton ulkonäöltään, mutta maultaan aivan ihastuttava. Pohjaksi käy ohut rieska, jonka päällä sulaa kermaviili, rapeaksi paistettu pekoni ja makea sipuli. Kun nämä kohtaavat kuuman grillarin kannen alla, syntyy jotain taianomaista.

Tarte flambée on alkujaan alsassilainen perinneruoka, jonka suomalaiset mökkeilijät ovat ottaneet omakseen. Sen valmistaminen grillissä muistuttaa lähes sitä tunnelmaa, kun mummo laittoi ohukaiset paistumaan hellalla – yksinkertaisesti, rakkaudella ja hyvistä raaka-aineista. Rieska toimii tässä erinomaisena pohjana, sillä se on jo valmiiksi ohut ja paistu nopeasti täydellisen rapeaksi kuumassa grillissä.

Tämä on parhaimmillaan se ruoka, jonka valmistat spontaanisti mökkivieraiden ilahtuessa viereisillä tuoleilla – muutamassa minuutissa syntyy pöytään jotain, mistä muistellaan vielä vuosienkin päästä.