Gnocchit perunamuusista alla norma

1. Keitä perunat. Pese ja kuori suuret jauhoiset perunat. Keitä ne runsaasti suolatussa vedessä kypsiksi, noin 20–25 minuuttia. Valuta hyvin ja anna höyrystyä hetki, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
2. Valmista perunamuusi. Surruta perunat perunapuristimella tai haarukalla tasaiseksi muusiksi. Älä käytä sauvasekoitinta – se tekee muusista limaisen. Anna muusin jäähtyä hieman kädenlämpöiseksi.
3. Tee gnocchi-taikina. Sekoita jäähtyneeseen perunamuusiin kananmuna, suola, ripaus muskottipähkinää sekä vehnäjauho. Lisää jauhoa vähitellen ja sekoita varovasti, kunnes taikina juuri kokoontuu yhteen. Taikina saa jäädä hieman tarttuvaksi – lisää jauhoa säästeliäästi.
4. Muotoile gnocchit. Jaa taikina osiin. Pyörittele kustakin osasta jauhotetulle alustalle noin sormen paksuinen pitkä tanko. Leikkaa tangosta noin 2 cm paloiksi. Halutessasi paina jokaiseen palaan kevyesti haarukan piikkien kuvio, jolloin kastike tarttuu paremmin.
5. Paista munakoiso. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle suolaa ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Paista kuutiot öljyssä kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Nosta sivuun odottamaan.
6. Keitä tomaattikastike. Kuullota hienonnettu valkosipuli öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää tomaattimurska, sokeri, suola ja mustapippuri. Kiehauta ja anna kastikkeen porista hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää paistetut munakoiso-kuutiot kastikkeeseen ja sekoita.
7. Keitä gnocchit. Keitä gnocchit runsaasti suolatussa vedessä erissä. Gnocchit ovat kypsiä, kun ne nousevat pinnolle – noin 2–3 minuuttia. Nosta reikälusikalla suoraan tomaattikastikkeeseen.
8. Viimeistele ja tarjoile. Sekoita gnocchit varovasti kastikkeeseen, jotta ne saavat hyvän pinnan. Ripottele päälle tuoreita basilikan lehtiä ja haluttaessa raastettua ricotta salataa tai parmesaania. Tarjoile heti kuumana.

Muistatteko ne hetket, kun mummo alkoi keittää perunoita ja koko keittiö täyttyi kodikkaasta höyrystä? Tässä reseptissä vanhan kansan perunamuusi saa uuden, italialaisen elämän, kun siitä muotoillaan pehmeät ja sulavan herkullisen gnocchit. Nämä pienet perunataikinanyytit ovat menneiden aikojen lohturuokaa parhaimmillaan – yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain todella erityistä.

Alla Norma -kastike on peräisin Sisiliasta, mutta sen syvänpunainen tomaattinen täyteläisyys tuntuu kuin se olisi luotu lämmittämään suomalaista sielua pitkillä syysiltamailla. Munakoiso paistuu öljyssä kullankeltaiseksi, tomaatit kiehahtavat aromaattiseksi kastikkeeksi ja valkosipuli antaa juuri sen verran potkua kuin pitääkin. Kun tämä kaikki kohtaa kotitekoisten gnocchien kanssa, syntyy ateria, josta koko perhe pitää ja johon jokainen hakee lisää.

Tässä reseptissä gnocchit valmistetaan perunamuusista, mikä tekee taikinasta juuri sopivan pehmeän ja muotoiltavan. Muista, ettei taikinaa saa vaivata liikaa – löperöydessä on viisaus, sillä kevyt käsittely takaa ilmavat ja suussasulavat gnocchit. Kokeile tätä reseptiä ensi sunnuntaina ja anna arjen hieman hellitä.