1. Keitä kananmunat koviksi noin 8–10 minuuttia kiehumisesta. Jäähdytä ne kylmässä vedessä, kuori ja hienonna veitsellä tai haarukalla pieniksi paloiksi.
2. Sulata voi matalalla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot kerralla ja sekoita reippaasti puulusikalla, kunnes seos on tasaista. Anna seoksen kuplia hetken, mutta pidä huoli ettei jauhot ruskistu tai pala.
3. Kaada maito joukkoon ohuena, tasaisena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten tai sekoittaen, jotta kastike pysyy sileänä ilman paakkuja. Nosta lämpöä ja kuumenna kastike kiehuvaksi.
4. Alenna lämpö matalalle ja anna kastikkeen kiehua hiljaa noin 10 minuuttia, jotta jauhon maku kypsyy pois ja kastike sakenee sopivaksi.
5. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Sekoita joukkoon hienonnetut kananmunat sekä tuore hienonnettu tilli.
6. Tarjoile heti keitettyjen perunoiden kanssa. Vinkki: kastike sopii erinomaisesti myös vaalean kalan, kuten hauen tai siian, lisukkeeksi – aivan kuten mummokin sen tarjoili.

Muistatko sen tutun tuoksun, kun mummo keitti kananmunia ja liesi höyrysi lämpimässä keittiössä? Kananmunakastike on yksi niistä harvoista ruoista, jotka vievät sinut hetkessä takaisin lapsuuden mummolaan. Yksinkertaiset raaka-aineet ja huolellinen sekoittelu – siinä koko salaisuus.

Tämä kermainen kastike on vuosikymmeniä ollut suomalaisen ruokapöydän vakiovieras. Se syntyy vaivattomasti muutamasta perusaineksesta: kananmunista, voista, maidosta ja vehnäjauhoista. Tuore tilli antaa kastikkeelle sen tunnusomaisen aromin, joka kuuluu olennaisesti tähän perinneherkkuun.

Parhaimmillaan kananmunakastike tarjoillaan juuri keitettyjen uusien perunoiden kanssa, mutta se sopii mainiosti myös vaalean kalan, kuten hauen, lisukkeeksi. Tee kastike rakkaudella – niin kuin mummokin teki.