1. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään hyvissä ajoin. Sekoita pehmenyt voi, vehnäjauhot ja suola keskenään tasaiseksi murotaikinaksi.
2. Painele taikina tasaisesti pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Vuoan ei tarvitse olla voideltu, sillä taikina sisältää riittävästi voita.
3. Siivuta keitetyt perunat ja asettele ne pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele perunoiden päälle sienet – käytä joko tuoreita tai pakastettuja metsäsieniä.
4. Murustele aurajuusto sienten päälle ja lisää nokare ruohosipulituorejuustoa pieninä lusikallisina eri puolille täytettä.
5. Vatkaa munien joukkoon ruokakerma ja mausta seos suolalla, mustapippurilla sekä kuivatulla persiljalla. Kaada seos tasaisesti täytteiden päälle.
6. Ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta, joka sulaa uunissa kauniiksi kullanruskeaksi kuoreksi.
7. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja täyte on hyytynyt. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista.

Tämä juustoinen sienipiirakka on kuin suoraan mummolan keittiöstä – syntynyt niistä aineksista, joita jääkaapista sattuu löytymään syksyisenä sienestyspäivänä. Tuoreet metsäsienet, keitetyt perunat ja kahdenlainen juusto tekevät tästä piiraasta niin maistuvan, että se katoaa pöydästä ennen kuin ehtii jäähtyä.

Suomalaisessa kotiruokakulttuurissa piirakat ovat aina olleet erityinen tapa hyödyntää sadonkorjuun antimia. Kantarellit, tatit ja orakkaat sopivat tähän täytteeseen erinomaisesti, mutta myös tavalliset herkkusienet kelpaavat mainiosti. Aurajuuston pistävä maku yhdistettynä ruohosipulituorejuuston pehmeyyteen luo täydellisen tasapainon.

Tässä piiraassa on kaikki se, mitä hyvässä kotileivonnaisessa pitää olla: rapea pohja, kermainen täyte ja runsas juustokuori päällä. Tarjoile lämmin piirakka suoraan uunista vaikkapa salaatin kera – se on ateria, joka lämmittää sekä kehon että mielen.