1. Esivalmistelut: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan noin 24 cm:n kakkuvuoka huolellisesti.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi – tähän kuluu noin 5–7 minuuttia sähkövatkaimella.
3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa keskenään. Lisää jauhoseos munavaahtoon varovasti nuolijalla nostellen, jotta ilmavuus säilyy.
4. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Kaada sulatettu voi ohuena nauhana taikinan joukkoon samalla varovasti sekoittaen.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen täyttämistä.
6. Tee kinuski: Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, älä sekoita ennen kuin sokeri alkaa sulaa. Kun kinuski on kauniin kullanruskea, lisää lämmin kerma varovasti – seos kuohuu voimakkaasti. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi sekä ripaus suolaa. Anna jäähtyä.
7. Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita puolet kermavaahdosta joukkoon kevyesti hapatettua rahkaa tai tuorejuustoa makumieltymyksen mukaan.
8. Leikkaa jäähtynyt pohja kahtia. Kostuta pohjat kevyesti esimerkiksi sokeriveden ja vaniljan seoksella.
9. Levitä alimmalle pohjalle kermainen täyte ja noin puolet puolukoista. Aseta toinen pohja päälle.
10. Peitä kakun pinta lopulla kermavaahdolla. Lusikoi kinuskia runsaasti kakun päälle ja koristele lopuilla tuoreilla tai kevyesti sokeroiduilla puolukoilla.
11. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua – näin maut tasoittuvat ja leikkaaminen on helpompaa.

Kinuski-puolukkakakku on sellainen herkku, joka vie ajatukset suoraan mummolan keittiöön. Tuoksuva kinuski ja tarttuva puolukan happamuus muodostavat parin, jota ei mikään muu korvaa – tämä on kotileivonnan parhaimmistoa.

Kakku sopii erityisesti syksyisille kahvipöytiin, kun puolukat ovat juuri kerätty metsästä ja ilma alkaa raikastua. Jokainen pala muistuttaa siitä, kuinka yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain todella erityistä. Resepti on kulkenut äidiltä tyttärelle ja ansaitsee paikkansa jokaisen kodin reseptiarkistossa.

Valmistaminen ei vaadi ammattitaitoa – riittää, että teet sen rakkaudella ja kärsivällisyydellä. Lopputulos on kahvipöydän kruunu, josta vieraat pyytävät reseptiä kotiin viemisiksi.