1. Poista kalafileistä mahdolliset ruodot ja leikkaa kala pienemmiksi paloiksi. Laita palat monitoimikoneeseen tai hienonna ne veitsellä karkeaksi massaksi – älä tee siitä tasaista tahnaa, vaan jätä hieman rakennetta.
2. Siirrä kalamuusi kulhoon. Lisää joukkoon kananmuna, suola, valkopippuri, hieman sitruunamehua sekä halutessasi tilliä tai persiljaa. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi.
3. Muotoile massasta käsin pitkänomaisia puikkoja – sopiva koko on noin sormen leveys ja noin 8–10 cm pituus. Jos massa on kovin löysää, voit lisätä hieman korppujauhoa joukkoon.
4. Valmista leivitysasema: kaada yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, toiselle vatkattu kananmuna ja kolmannelle korppujauhot tai pankojauhot rapeuden takaamiseksi.
5. Pyörittele jokainen puikko ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys kiinni kevyesti käsillä.
6. Kuumenna paistinpannulla runsaasti voita tai voita ja öljyä sekoitettuna keskilämmöllä. Kun rasva on kuumaa ja alkaa hieman vaahdota, lisää puikot pannulle.
7. Paista puikkoja noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja rapean kuorrutuksen läpi tuntuu, että sisus on kypsä. Vältä liian korkea lämpötila – kala kypsyy nopeasti ja rasva ei saa palaa.
8. Nosta kypsät puikot talouspaperin päälle valumaan hetkeksi. Tarjoile heti lämpimänä keitettyjen perunoiden, remouladen ja sitruunaviipaleien kanssa.

Muistatko sen tunteen, kun äiti tai mummo nosti pannulta kultaisia, rapeita kalapuikkoja ja keittiöön levisi ihana paistetun kalan tuoksu? Kaupan pakastealtaasta löytyvät puikot ovat kaukana siitä kotoisasta mausta, jonka jokainen meistä muistaa sydämessään.

Kotitekoiset kalapuikot syntyvät yllättävän helposti ja nopeasti tuoreesta kalasta. Tärkeintä on valita hyvä, tuore kalafile – seiti, kuha tai hauki sopivat mainiosti. Kun kala murskataan käsin ja maustetaan huolella, syntyy täyteläinen, pehmeä sisus, jota rapeaksi paistettu leivitys kruunaa täydellisesti.

Tämä resepti on loistava tapa saada lapsetkin syömään kalaa – kun puikot ovat itse tehtyjä ja vasta pannulta, ei kukaan voi vastustaa. Tarjoile ne perinteiseen tapaan keitettyjen perunoiden ja remouladen kanssa, niin ruokapöydässä vallitsee täydellinen tyytyväisyys.