Mummon lihamureke pekonilla

1. Sekoita korppujauhot kerman tai lihaliemen kanssa ja anna turvota hetki. Riko kananmuna sekaan ja vatkaa rakenne rikki. Lisää jauheliha ja vaivaa taikina puuhaarukalla tai käsin tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Viipaloi herkkusienet ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet pieniksi silpuiksi. Kuumenna voi tai rypsiöljy pannulla ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi miedolla lämmöllä. Lisää sienet ja anna niiden kypsyä. Halutessasi voit murentaa joukkoon myös kuivattuja suppilovahveroita tai torvisieniä lisämaun saamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna persilja silpuksi ja sekoita se sienimassaan.
3. Voitele folioarkki kevyesti ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Levitä mureketaikina foliolle kylmässä vedessä kostutetuin käsin noin 30 x 30 cm:n levyksi. Levitä sieni-sipuliseos tasaisesti murekkeen päälle ja ripottele päälle persiljaa.
4. Kiedo mureke rullaksi kääretortun tapaan folion avulla. Jätä folio rullan alle alustaksi. Painele saumakohta ja päädyt huolellisesti kiinni. Nosta folio apuna käyttäen mureke sopivankokoiseen uunivuokaan.
5. Asettele ohuet pekoniviipaleet hiukan limittäin ja vinosti murekkeen päälle. Taita pekonisuikaleiden päät murekkeen alle molemmin puolin. Peitä mureke toisella voidelulla folioarkilla ja sulje paketti tiiviisti.
6. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Poista yläfolio ja jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes pekoni on saanut kauniin kullankeltaisen värin.
7. Tarjoa mummon lihamureke keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Kastikkeeksi sopii hyvin lihaliemestä keitetty ruskea kastike.

Lihamureke on yksi niistä ruoista, jotka tuovat mieleen lapsuuden kodin lämpimän keittiön ja mummon esiliina-asuisen hahmon hellalla puuhastelemassa. Tämä resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja syystäkin – se on yksinkertainen, mutta lopputulos on aina juhlavan maukas.

Salaisuus piilee pekoniraidoituksessa, joka pitää murekkeen tiiviinä ja samalla valuttelee jatkuvasti ihanan rasvaisen maun suoraan lihan sisään. Sieni-sipulitäyte tuo ruokaan syvyyttä, jota pelkkä jauheliha ei yksin pystyisi antamaan. Juuri tällaista ruokaa mummo osasi tehdä – ilman turhia kikkailu ja hienouksia, pelkästään oikeilla raaka-aineilla ja kärsivällisyydellä.

Tarjoa keitettyjen jauhoisten perunoiden tai kuohkean perunamuusin kanssa, ja illallinen on valmis. Lihamureke maistuu yhtä hyvin arki-iltana kuin viikonlopun perhejuhlassakin.