1. Sulata pakastettu pinaatti ja purista siitä ylimääräinen neste pois huolellisesti. Hienonna pinaatti veitsellä tai leikkaa se pienemmiksi paloiksi.
2. Vatkaa kulhossa kananmunat ja lisää maito. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää vehnäjauhot vähitellen munaseosten joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta taikina pysyy tasaisena eikä paakkaannu.
4. Lisää hienonnettu pinaatti taikinaan. Mausta suolalla ja ripauksen muskottipähkinällä. Sekoita hyvin.
5. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 15–20 minuuttia ennen paistamista – näin letut onnistuvat parhaiten.
6. Kuumenna lettupaistinpannu keskilämmölle ja sulata siinä nokare voita.
7. Kaada taikinaa pannulle noin kauhallinen kerrallaan ja paista lettu kullanruskeaksi molemmilta puolilta, noin 2–3 minuuttia per puoli.
8. Nosta letut tarjoilulautaselle ja pidä ne lämpiminä uunissa (noin 60 °C) sillä aikaa kun paistat loput.
9. Tarjoile pinaattiletut smetanan ja puolukkasurvoksen kanssa – aivan niin kuin mummo teki.

Pinaattiletut ovat yksi niistä ruoista, joiden tuoksu vie heti takaisin lapsuuden keittiöön. Mummo paistoi niitä rautapannulla lauantaisin, ja koko talo täyttyi ihanan pehmeän taikinan ja voin tuoksusta. Nämä letut ovat yksinkertaisia tehdä, mutta niissä on jotain erityistä – ne maistuvat aina juuri oikealta.

Pinaatti antaa letuille kauniin vihreän värin ja samalla pehmeän, hivenen maanläheisen maun. Parhaiten ne sopivat tarjottavaksi smetanan tai puolukkasurvoksen kanssa – aivan niin kuin ennenkin. Tämä on resepti, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle ja ansaitsee paikkansa jokaisen suomalaisen kotikokin reseptikirjassa.

Oli sitten arki tai viikonloppu, pinaattiletut ovat aina oiva valinta. Ne sopivat lounasruoaksi, välipalan korvikkeeksi tai vaikka kevyeksi illalliseksi. Muista: paras paistopannu on se, jossa on jo vuosien patina – aivan kuten mummolassa.