1. Ota taikina huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen käyttöä. Kauli taikina ohueksi levyksi ja aseta se voideltuun piirasvuokaan tai pellille. Tee reunoihin siistit reunat.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3. Sekoita kulhossa ricotta tai tuorejuusto, raastettu juusto (esimerkiksi emmental tai cheddar), munat, suola, mustapippuri ja tuore timjami. Sekoita tasaiseksi täytteeksi.
4. Levitä juustotäyte tasaisesti taikinapohjalle.
5. Viipaloi tomaatit ohuiksi siivuiksi ja asettele ne päällekkäin täytteen päälle kauniisti. Ripottele päälle hieman suolaa ja mustapippuria.
6. Valuta päälle ohut loraus oliiviöljyä ja ripottele halutessasi vielä hieman raastettua juustoa tomaattien päälle.
7. Paista uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kauniin kultainen ja täyte on hyytynyt. Tomaattien reunojen tulisi olla hieman karamellisoituneet.
8. Anna piirakkaiden jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla timjaminoksilla tai basilikanlehdillä.

Muistan lämpimästi, kuinka mummo teki näitä tomaattipiirakkaita aina silloin, kun odotettiin vieraita. Leivinuunin tuoksu täytti koko pirtin, ja piiraat katosivat pöydästä lähes silmänräpäyksessä. Resepti on pysynyt samanlaisena vuosikymmeniä – yksinkertainen, mutta sitäkin maukkaampi.

Näiden piirakkaiden salaisuus on kahdessa erilaisessa juustossa, jotka sulavat yhdessä tuoreiden tomaattiviipaleiden kanssa täydelliseksi täytteeksi. Pohjaksi käy mainiosti valmis voitaikina tai lehtitaikina – nopea ja helppo, aivan kuten mummokin teki kiireisimpinä päivinä.

Tarjoa piiraat lämpimänä kahvipöydässä tai alkupalana. Ne sopivat yhtä hyvin arkiruoaksi kuin juhlapöytäänkin, ja jokainen vieras pyytää varmasti reseptiä mukaansa.