Perinteiset silakkapihvit
Mummon parhaat silakkapihvit ruisjauhopaneroituina, paistettuna voissa rapeiksi. Yksinkertainen ja rakastettu suomalainen kalaruoka sukupolvelta toiselle.
- 1 kg silakoita tai 600 g silakkafileitä
- 1 dl ruisjauhoja
- suolaa maun mukaan
- valkopippuria maun mukaan
- hienonnettua tilliä tai ruohosipulia
- voita tai margariinia paistamiseen
- Jos käytät kokonaisia silakoita, perkaa ne huolellisesti: poista pää, sisälmykset ja selkäruoto. Avaa silakka perhosfileiksi niin, että kaksi fileetä pysyvät kiinni toisissaan selkäpuolelta. Jos käytät valmiita fileitä, siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen.
- Sekoita ruisjauhot, suola ja valkopippuri matalassa kulhossa tai lautasella. Mausta reippaasti – ruisjauhot kestävät hyvin maustamista.
- Ripottele hienonnettu tilli tai ruohosipuli silakkafileille tasaisesti. Anna mausteiden hetki imeytyä.
- Kieritä silakkapihvit ruisjauhoseoksessa niin, että molemmille puolille tarttuu tasainen jauhokerros. Ravista ylimääräiset jauhot kevyesti pois.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja sulata voi tai margariini pannulle. Anna voin hieman ruskistua ennen kuin lisäät kalat – se tuo lisää makua.
- Paista silakkapihvejä noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin kultainen ja rapea. Vältä liiallista hääräämistä – anna pihvien rauhassa ruskistua.
- Nosta valmiit pihvit talouspaperin päälle valumaan hetkeksi. Tarjoa heti kuumana perunamuusin, salaatin ja raikkaiden kasvisten kera. Pöydälle kannattaa laittaa myös sitruunaviipale puristeltavaksi päälle.
Silakkapihvit ovat yksi suomalaisen kotiruoan rakkaimmista klassikoista. Kun lapsuudenkodissa alkoi tuoksua paistuvalta kalalta ja voilta, tiesi että pöytään oli tulossa jotain erityistä. Mummo osasi aina valmistaa silakan parhaalla mahdollisella tavalla – yksinkertaisesti, mutta sydämellä tehden.
Ruisjauhot antavat pihveille kauniin, ruskean pinnan ja upean maanläheisen maun, joka sopii silakan luonteeseen täydellisesti. Tuore tilli tai ruohosipuli viimeistelevät annoksen ja muistuttavat niistä kesäisistä hetkistä, kun kala tuli suoraan lähijärvestä tai merenlahdelta. Tämä resepti on säilynyt lähes muuttumattomana sukupolvelta toiselle – eikä syyttä.
Parhaimmillaan silakkapihvit tarjoillaan kuohkean perunamuusin ja raikkaiden kesävihannesten kanssa. Pöydälle sopii hyvin myös pala tummaa ruisleipää, jonka päällä on voisilmä – aivan kuten ennenkin tehtiin.
.svg){kind=small}
.svg)
.svg)
