1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi, noin 20–25 minuuttia koosta riippuen. Älä kuori perunoita etukäteen – kuori irtoaa helpommin keitettynä, ja juuri sillä tavoin mummokin ne keitti.
2. Valmista vinegretti kulhossa: sekoita keskenään dijonsinappi, valkoviinietikka, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi kastikkeeksi.
3. Kun perunat ovat kypsiä, valuta ne ja anna jäähtyä juuri sen verran, että ne voi käsitellä. Leikkaa vielä lämpiminä lohkoiksi tai siivuiksi ja nosta isoon kulhoon.
4. Kaada vinegretti välittömästi kuumien perunoiden päälle ja sekoita varovaisesti. Anna marinoitua vähintään 15–20 minuuttia, jotta maut ehtivät imeytyä kunnolla.
5. Silppua punasipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää perunoiden joukkoon. Hienonna tuore persilja ja lisää se myös.
6. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Leikkaa raakamakkarat muutaman sentin siivuiksi tai jätä ne kokonaisiksi. Paista makkaroita pannulla noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea ja rapea.
7. Nosta makkarat lautaselle ja tarjoile rapeina perunasalaatin kanssa. Halutessasi viimeistele annos muutamalla tipalla sinappia tai lisää ripaus tuoretta persiljaa päälle. Nauti heti!

Muistatko lapsuuden makkaraperunat? Ne parhaat, joita syötiin suoraan pannulta, lämpiminä ja hiukan rasvaisina? Tämä resepti on juuri niitä varten – mutta vähän hienommin. Ranskalainen perunasalaatti vinegretillä ja mehevällä raakamakkaralla on sellainen ruoka, joka saa pöydän ympärille kerääntymään koko perheen.

Perunasalaatin salaisuus on yksinkertainen mutta tärkeä: kaada vinegretti aina kuumien, juuri keitettyjen perunoiden päälle. Näin potut imevät marinaadin syvälle itseensä ja maku on aivan eri luokkaa kuin kylmillä perunoilla tehtynä. Tämä neuvo on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja syystäkin.

Tämä annos sopii mainiosti arki-illalliseksi mutta myös kesäisen puutarhajuhlan pöytään. Yksinkertaiset raaka-aineet, reipas maku ja se ihana tuttu tuoksu paistuvasta makkarasta – se on juuri sitä, mitä parhaimmillaan kotiruoka tarkoittaa.