1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri ja pehmeä voi. Sekoita hyvin.
2. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa kunnes se on sileää ja irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.
3. Valmista täyte: sulata voi pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää pakastepinaatti ja anna haihtua ylimääräinen neste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Anna täytteen jäähtyä hiukan.
4. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi noin sentin paksuiseksi. Levitä pinaattitäyte tasaisesti taikinan päälle jättäen reunat vapaaksi.
5. Ripottele täytteen päälle haluamasi siemenet, kuten auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä, lisämauksi.
6. Rullaa taikina tiukaksi rullaksi pitemmältä sivulta aloittaen. Leikkaa rulla noin kahden sentin paksuisiksi viipaleiksi.
7. Asettele viipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille vierekkäin niin, että ne juuri koskettavat toisiaan. Anna kohota vielä 20–30 minuuttia.
8. Voitele pinnat kananmunalla tai maidolla. Ripottele päälle siemeniä.
9. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Muistan lapsuudesta, kuinka mummo leivotti aina silloin tällöin jotakin erityistä – jotakin, mikä poikkesi tavallisesta ruisleivästä ja näkkileivästä. Pinaattitäyteleipä oli sellainen herkku, joka sai koko kodin tuoksumaan uunin lämmöltä ja tuoreelta leivonnaiselta. Sen vihreä, rehevä väri ja pehmeä rakenne tekivät siitä jo silmälle juhlan.

Tämä täyteleipä ei kaipaa voita tai muuta lisäystä, sillä pinaattitäyte pitää leivän kosteana ja maistuvana sellaisenaan. Se sopii yhtä hyvin lauantain kahvipöytään kuin retkieväiksikin – kestää hyvin kuljetusta ja maistuu hyvältä niin lämpimänä kuin viileänäkin.

Resepti on yksinkertainen ja onnistuu jokaisen käsissä, kunhan malttaa antaa taikinan kohota kunnolla. Tulos on niin herkullinen, että perheen nuoremmatkin pyytävät lisää.