1. Kuori ja pese perunat. Leikkaa ne pitkiksi tikuiksi. Laita perunatikut kylmään veteen likoamaan noin 15 minuutiksi, jotta tärkkelys irtoaa ja niistä tulee rapeampia.
2. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Valuta perunat ja kuivaa ne huolellisesti keittiöpyyhkeellä. Levitä tikkuperunat pellille, valele oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa noin 30–35 minuuttia, käännellen välillä, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.
3. Murskaa sour cream & onion -sipsit hienoksi muruksi esimerkiksi monitoimikoneen kulhossa tai pussissa kaulimella painellen. Kaada siipsimurut laakealle lautaselle.
4. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne haarukalla rikki. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla. Pyörittele fileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi sipsimuruissa niin, että kuorrute tarttuu joka puolelle tasaisesti.
5. Kuumenna pannulla ruokaöljy keskilämmölle. Paista ahvenfileet öljyssä noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes kuori on kauniin kullanruskea ja rapea. Nosta fileet talouspaperin päälle valumaan.
6. Valmista tillimajoneesi sekoittamalla majoneesi, hienonnettu tuore tilli, tillinsiemenet (halutessasi), sitruunamehu, suola ja pippuri keskenään. Maista ja säädä mausteet oman maun mukaan.
7. Kokoa annokset: aseta lautaselle rapeita tikkuperunoita ja kultainen sipsiahvenfile. Tarjoa tillimajoneesin kera. Koristele halutessasi tuoreella tillillä ja sitruunaviipaleilla.

Muistatko lapsuuden kalareissut, kun isoisä toi tuoreet ahvenet suoraan järvestä? Tässä rakkaassa kotiruokaklassikossa ahvenfileet saavat täysin uuden, leikkisän kuorrutuksen – hienonnettua sour cream & onion -sipsiä – joka tekee kalasta samaan aikaan rapean ja täyteläisen. Tämä on suomalainen vastaus brittien rakastamalle fish & chips -annokselle.

Tillimajoneesi on tämän ruoan sydän. Sen raikas, yrttinen maku täydentää rapean kuoren ja mehukkaan kalan ihanasti. Lisukkeena tarjottavat tikkuperunat tekevät annoksesta täyttävän arkiruoan, joka sopii yhtä hyvin lasten lautaselle kuin vieraidenkutsuillekin.

Parasta tässä reseptissä on sen yksinkertaisuus – ainekset ovat helposti saatavilla ja valmistus sujuu nopeasti. Kotimaisesta ahvenesta syntyy juhla-ateria, josta koko perhe ilahtuu.