Pohja

1. Vuoraa leivinpaperilla pelti (noin 30 x 35 cm) ja voitele se huolellisesti voilla, jotta kakku irtoaa helposti.
2. Vatkaa munat, sokeri ja sitruunankuori yhteen ilmavaksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän kannattaa käyttää hetki aikaa, sillä ilmavuus on pohjan salaisuus.
3. Lisää sulatettu, jäähtynyt voi varovasti seokseen.
4. Sekoita kuivat aineet – perunajauho, vehnäjauho ja leivinjauhe – erikseen, sitten lisää ne muna-voiseokseen kevyesti nostellen.
5. Kaada taikina tasaisesti valmisteltuun pellille ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
6. Ripottele leivinpaperille reilusti sokeria. Kumoa juuri paistettu pohja sokeripaperillle, poista peltipaperi varovasti ja kääri kakku heti rullalle. Kääri rulla puhtaaseen kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä jääkaapissa.

Sitruunakerma

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia.
2. Vatkaa munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi, lisää ruokalusikallinen sokeria ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
3. Vatkaa tuorejuusto, munankeltuainen, sitruunankuori ja loppu sokeri keskenään tasaiseksi.
4. Kuumenna tuoretta sitruunamehua pienessä kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja liuota hyvin puristetut liivatelehdet kuumaan mehuun – sekoita hyvin.
5. Jäähdytä sitruuna-liivateseos lisäämällä siihen ensin pieni nokare tuorejuustoseosta, sitten kaada se muun seoksen joukkoon. Kääntele lopuksi munanvalkuaisvaahto varovasti mukaan. Siirrä jääkaappiin ja odota, kunnes seos on juuri tarpeeksi jähmettynyt – pinnan tulee olla kiinteä mutta helposti levitettävä.
6. Avaa jäähtynyt pohja varovasti. Levitä sitruunakerma tasaisesti, jätä lähimpänä sinua oleva pitkä reuna noin 5 cm leveydeltä ilman kermaa.
7. Rullaa torttu tiiviisti tyhjästä reunasta alkaen. Kääri muovikelmun sisään sauma alaspäin ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi – tai yön yli.

Koristelu

1. Kiehauta vesi ja 85 g sokeria pienessä kattilassa. Lisää sitruunankuorisuikaleet ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä.
2. Nosta suikaleet siivilään valumaan ja anna jäähtyä.
3. Asettele kandeeratut sitruunankuorisuikaleet kaaretortun päälle kauniisti ja koristele syötävillä kukilla. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile juhlapöydässä!

Muistatko kun mummo pyöritteli kääretorttua leivinliinaan ja koko keittiö tuoksui sitruunalta? Tämä ihana jälkiruoka on sellaista kotimaista leivontaperinnettä parhaimmillaan – yksinkertaisia raaka-aineita, rakkautta ja kärsivällisyyttä. Sitruunan kirpeys antaa torttuun sellaisen pirteän sävyn, joka sopii erityisen hyvin kesäpäivien kahvipöytään tai juhlavampaan tilaisuuteen.

Sitruunainen kääretorttu ei kaipaa kikkailua – se on rehellinen kahvikakkujen kuningatar, joka on huikean hyvä sellaisenaan. Paras puoli on se, että sen voi pakastaa etukäteen, joten se on käytännöllinen leivonnainen kiireisemmillekin päiville. Leikkaa viipaleiksi suoraan pakastimesta ja tarjoile juhlavieraille – kukaan ei uskoisi sen olevan pakastettu!