1. Valmista ensin kanapyörykät: sekoita kulhossa jauheliha, korppujauho, maito, muna, hienonnettu sipuli, suola, valkopippuri ja persilja tasaiseksi massaksi. Anna seistä viitisen minuuttia.
2. Pyörittele märin käsin tiiviitä, noin 2–3 cm halkaisijaltaan olevia pyörykköjä ja asettele ne lautaselle odottamaan.
3. Kuori ja pilko porkkanat, selleri ja sipuli pieniksi paloiksi. Kuullota niitä tilkassa voita suuressa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes sipuli pehmenee ja saa hieman väriä – noin 5 minuuttia.
4. Lisää kattilaan kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää ohrasuurimot tai riisi ja anna kiehua noin 10 minuuttia.
5. Laske kanapyörykät varovasti kiehuvaan liemeen yksi kerrallaan. Keitä hiljaisella tulella noin 12–15 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kypsät läpikotaisin.
6. Raasta sitruunankuori ja purista sitruunamehu keiton joukkoon juuri ennen tarjoilua. Sekoita varovasti, maista ja säädä suola tarpeen mukaan.
7. Hienonna tuore persilja ja ripottele se annoksien päälle. Tarjoile kuumana, mieluiten rapeaksi paistetun ruisleivän kera.

Muistatteko sen tuoksun, kun mummo keitti lihalientä hitaasti liedellä ja koko koti täyttyi lämpimästä, rohkeasta aromiensa kyllästämästä höyrystä? Tämä sitruunainen kanapyörykkäkeitto vie ajatukset juuri sinne – vanhan ajan keittiöön, jossa ruoka tehtiin rakkaudella ja yksinkertaisista raaka-aineista.

Keitto on täyteläinen mutta samalla pirteä sitruunan ansiosta. Mehevät kanapyörykät kelluvat kultaisessa liemessä yhdessä porkkanan, sellerin ja ohrasuurimoiden kanssa, luoden aterian, joka lämmittää sekä kehon että sielun. Tämä on juuri sellainen ruoka, jota äidit ja mummot ovat vuosikymmenten ajan laittaneet pöytään kylminä syyspäivinä.

Resepti on kotikeittiöön sopiva, eikä vaadi erikoistaitoja. Tärkeintä on kärsivällisyys – anna keiton hautua rauhassa, niin maut pääsevät kunnolla esiin. Sitruunankuori ja tuore persilja lisätään vasta lopuksi, jolloin keitto saa raikkauden, joka nostaa sen aivan omaan luokkaansa.