1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota niitä tilkassa öljyä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
2. Lisää joukkoon kumina, kurkuma ja chili. Sekoita ja anna mausteiden paistua hetki, noin minuutti, jotta niiden aromi vapautuu kunnolla.
3. Lisää huuhdellut punaiset linssit ja kasvisliemi. Sekoita hyvin ja nosta lämpö korkeammalle.
4. Kun keitto kiehuu, laske lämpöä ja anna hautua ilman kantta noin 20–25 minuuttia, kunnes linssit ovat täysin pehmeitä ja keitto on paksuuntunut.
5. Purista joukkoon tuoreen sitruunan mehu ja mausta suolalla sekä mustapippurilla maun mukaan. Sekoita huolellisesti.
6. Voit halutessasi soseuttaa keiton osittain tai kokonaan sauvasekoittimella, jolloin siitä tulee samettinen ja kermainen. Jätä myös kokonaiseksi, jos pidät enemmän rustiikkisesta rakenteesta.
7. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää sitruunamehua tai suolaa. Annostele lautasille ja koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla sekä lorauksiolla oliiviöljyä.

Muistan lapsuudesta, kuinka mummo keitti suuria kattiloita täynnä tuoksuvia keittoja, jotka täyttivät koko talon lämmöllä ja lempeällä aromilla. Tämä sitruunainen linssikeitto on juuri sellainen ruoka – vaatimaton ulkonäöltään, mutta sydämeltään rikas. Linssit ovat olleet suomalaisissakin kodeissa käytetty raaka-aine jo kauan, ja niiden pehmeä maku sopii erinomaisesti raikastavan sitruunan kanssa.

Keitto syntyy yksinkertaisista aineksista, joita löytyy lähes jokaisesta kaapista. Se on nopea valmistaa kiireiseen arkipäivään, mutta riittävän täyttävä pitämään nälän loitolla pitkälle iltapäivään. Tarjoa se tuoreen ruisleivän tai pehmeän sämpylän kanssa, niin ruoka maistuu kuin suoraan mummon keittiöstä.