1. Leikkaa porsaanfilee noin 1,5 cm paksuisiksi pihveiksi ja nuiji ne kevyesti lihanuijalla. Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria ja puristele sitruunamehua molemmille puolille. Anna maustua jääkaapissa 20–30 minuuttia.
2. Valmistele leivitysasema: yhdessä lautasessa vehnäjauhot, toisessa kevyesti vatkattu kananmuna, kolmannessa korppujauhot. Mausta korppujauhot ripauksen suolalla ja hienoksi raastetulla sitruunankuorella.
3. Pyöritä kukin pihvi ensin jauhoissa, kasta sitten munaan ja lopuksi pyörittele korppujauhoissa. Painele leivitys tiiviisti pihvin pintaan, jotta se pysyy paistaessa hyvin kiinni.
4. Kuumenna paistinpannulla voita ja hieman rypsiöljyä keskilämmöllä. Paista pihvejä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes leivitys on kauniin kullanruskea ja rapea. Älä täytä pannua liikaa – paista tarvittaessa useammassa erässä.
5. Nosta pihvit talouspaperin päälle valumaan hetkeksi. Tämä pitää pinnan rapeana.
6. Valmista kapristartar-kastike: sekoita kulhossa majoneesi, hienonnettu suolakurkku, kaprikset, dijonsinappi, tilliä tai ruohosipulia sekä loraus sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.
7. Annostele pihvit lautasille, lisää viereen kapristartar-kastike ja koristele sitruunaviipaleilla. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin sekä raikkaan salaatin kera.

Leivitetyt porsaanleikkeet ovat sellaista ruokaa, josta mummo tiesi kaiken. Kun pannu sihahti ja keittiöön levisi voin ja sitruunan tuoksu, tiesivät kaikki perheenjäsenet jo ovelta, mitä tänään on tarjolla. Tämä resepti vie sinut suoraan takaisin lapsuuden ruokapöytään.

Porsaanfileepihvit marinoidaan ensin sitruunamehulla ja mausteilla, sitten täysleivitetään ja paistetaan kullanruskeiksi. Kapristartar-kastike tuo ateriaan hieman juhlavuutta ja pirteyttä, sopien saumattomasti yhteen rapean leivityksen kanssa. Yksinkertaista, mutta niin hyvää – juuri niin kuin kotona tehtiin.

Tämä on arkiruokaa parhaimmillaan: ei tarvita erikoisaineksia, vain huolellinen käsi ja oikea paistotekniikka. Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kera, niin illallinen on täydellinen.