1. Kuori ja karkeasti pilko sipulit ja porkkanat. Kuumenna oliiviöljy suuressa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää sipulit sekä porkkanat. Anna niiden pehmetä rauhassa sekoitellen noin 8–10 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
2. Pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan yhdessä laakerinlehden kanssa. Sekoita hyvin ja anna tomaattien hajota hieman, noin 5 minuuttia.
3. Lisää kattilaan esikypsennetyt kanellinipavut ja kaada päälle kasvisliemi niin, että kaikki ainekset peittyvät hyvin. Lisää muutama pala appelsiininkuorta sekä parmesaanikuori, jos käytät.
4. Mausta keitto reilusti suolalla ja vastajauhettulla mustapippurilla. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 15–20 minuuttia, jotta maut sulautuvat kunnolla yhteen.
5. Pilko mangoldin varret ja lisää ne keittoon. Anna kypsyä muutama minuutti, sitten lisää mangoldin lehdet ja runsaasti hienonnettua tuoretta persiljaa. Sekoita ja tarkista maku.
6. Poista laakerinlehti ja parmesaanikuori ennen tarjoilua. Kaada keitto syville lautasille, aseta vierelle paahdettua patonkia tai ciabattaa ja lorota annoksen päälle ohuelti hyvää oliiviöljyä. Nauti heti kuumana.

Muistan, kuinka mummo aina sanoi, että paras keitto syntyy yksinkertaisista aineksista ja kärsivällisyydestä. Tämä täyttävä papukeitto on juuri sellainen – vaatimaton ulkonäöltään, mutta sydämeltään lämmin ja mausta täyteläinen. Kanellinipavut ja tuoreet juurekset muodostavat yhdessä ravitsevan kokonaisuuden, joka pitää nälän loitolla koko päivän.

Keiton hienous piilee sen muunneltavuudessa. Kaapista löytyvät vihannekset sopivat mainiosti, ja reseptiä voi helposti soveltaa vuodenajan ja oman maun mukaan. Lisää mangoldin sijaan pinaattia tai kaalia – keitto onnistuu yhtä hyvin. Parmesaaninkuori liemessä on vanha italialainen temppu, joka antaa keitolle ihanan syvän umamisen maun ilman ylimääräistä vaivaa.

Tarjoile keitto rapeaksi paahtoleivän siivujen kanssa ja lorota päälle hieman hyvää oliiviöljyä – niin syntyy arjen pieni juhla, jollainen mummonkin keittiössä tunnettiin hyvin.