1. Murenna hiiva noin desilitraan kädenlämpöistä maitoa. Sekoita joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja ja ripaus sokeria. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 10–15 minuuttia, kunnes seos kuplivaa.
2. Sulata voi pienessä kattilassa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Vaahdota yleiskoneessa munankeltuaiset, kokonainen kananmuna, sokeri ja ripaus suolaa kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Lisää siivilöidyt vehnäjauhot hiiva-maitoseokseen. Lisää muna-sokerivaahtoseoksen sekä lopun maidon. Vaivaa taikina tasaiseksi.
5. Lisää jäähtynyt sulatettu voi taikinaan ja jatka vaivaamista noin 15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa käsistä. Peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi – tähän kuluu noin tunti.
6. Kun taikina on kohonnut, kauli siitä tasainen, paksuhko levy jauhotetulle alustalle. Leikkaa isommalla pyöreällä muotilla donitsit ja pienemmällä tee reikä jokaisen keskelle. Nosta leivinpaperille ja peitä liinalla. Anna kohota vielä 5–10 minuuttia.
7. Kuumenna rypsiöljy rautapadassa 180°C:een. Tarkista lämpötila leivänpalalla – sen pitäisi ruskistua kauniisti noin minuutissa. Ole huolellinen: pidä kansi lähistöllä äläkä päästä vettä roiskumaan kuumaan öljyyn.
8. Paista donitsit öljyssä molemmilta puolilta kauniin kullanruskeiksi. Nosta valmiit donitsit talouspaperin päälle valumaan.
9. Sekoita luonnonjogurtti tomusokeriin ja jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita toiseen tilkka punajuurimehua (vaaleanpunainen kuorrutus) ja toiseen kurkuma sekoitettuna tilkkaan vettä (keltainen kuorrutus).
10. Kasta jäähtyneet donitsit kuorrutuksiin ja koristele haluamallasi tavalla – pretzelillä, kookoslastuilla tai suklaarouheella. Sulata maito- ja valkosuklaa erikseen ja lusikoi donitsien päälle koristeeksi.

Vappu ei ole vappu ilman donitseja. Tämä rakastettu perinne on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja tuoksu uppopaistuvista donitsitaikinoista on yksi lapsuuden parhaista muistoista. Kotitekoinen donitsi on aivan eri asia kuin kaupan hyllystä ostettu – taikina on pehmeä, sisus ilmava ja pinta juuri sopivan kullanruskea.

Mummon keittiössä donitsit leivottiin aina vappuaattona. Lapset saivat auttaa taikinaan leikattujen renkaiden koristamisessa, ja jokainen sai valita oman suosikkikuorrutuksensa. Keltainen kurkumakuorrutus ja punajuuresta saatu vaaleanpunainen toivat pöytään iloa ja väriä – aivan kuin vapun tunnelma pullahtelee jokaiseen suupalaan.

Tässä reseptissä taikina vaivataan huolellisesti, jotta donitsit kohoavat kauniiksi ja pehmeiksi. Kärsivällisyys palkitaan: lopputulos on mehevä ja herkullinen, juuri sellainen kuin mummo aina teki.