Yrtti-valkosipulilihapullat

1. Liota vanha leipä tai korppujauho maidossa noin 10 minuutin ajan, kunnes se pehmenee kunnolla.
2. Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja pekoni hienoksi. Kuullota sipuli ja pekoni pannulla voissa miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuulto ja pekoni hieman rapeutunut. Lisää valkosipuli aivan lopuksi ja kuullota vielä minuutti. Anna seoksen jäähtyä.
3. Yhdistä kulhossa jauheliha, liotettu leipä, kananmuna, kuullottu sipuli-pekoniseos sekä hienonnetut tuoreet yrtit – persilja, timjami ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Vaivaa taikina huolellisesti käsin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet ja massa on yhtenäistä. Älä ylimääräisesti vaivaa, jottei lihapullista tule liian tiheitä.
5. Muotoile taikinasta reilusti pyöreät lihapullat märillä käsin – näin ne eivät tartu sormiin. Asettele ne lautaselle odottamaan.
6. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Paista lihapullat keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja lihapullat ovat kypsät läpi. Voit tarkistaa kypsyyden painamalla – kypsä lihapulla tuntuu kiinteältä.
7. Nosta lihapullat talouspaperin päälle valumaan hetkeksi. Tarjoile lämpiminä esimerkiksi perunamuusin tai tuoreen salaatin kanssa.

Mummon keittiössä tuoksui aina joltain erityiseltä – yrteiltä, valkosipulilta ja paistuvalta lihalta. Nämä yrtti-valkosipulilihapullat kantavat mukanaan niitä samoja tuoksuja, jotka herättävät lämpöisiä muistoja lapsuuden kotikokin ääreltä. Pekoni antaa lihapullille syvyyttä, jonka vain aito käsityö voi synnyttää.

Resepti on syntynyt vuosikymmenten saatossa, kun kotikokki on hioutunut tietämään tarkalleen, mitkä yrtit tekevät lihapullasta juhlan arjen keskellä. Valkosipuli tuo rohkeutta, persilja raikkautta ja timjami lämpöä – yhdessä ne luovat lihapullan, jota koko perhe pyytää lisää. Nämä sopivat erinomaisesti niin sunnuntaipöytään kuin brunssitarjoiluunkin.