1. Valmista rahkavoitaikina: Sekoita 250 g voita ja 250 g rasvaisempaa rahkaa tasaiseksi massaksi. Lisää ripaus suolaa ja 2,5 dl vehnäjauhoja. Vaivaa taikina nopeasti, kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli.
2. Keitä riisi kalaliemessä: Mittaa 1,5 dl puuroriisiä ja keitä se miedossa kalaliemessä kypsäksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna jäähtyä.
3. Valmistele täyte: Poista nahka ja ruodot 500 g tuoreesta lohifileestä ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Keitä 4 munaa kovaksi, jäähdytä ja viipaloi. Hienonna kourallinen tuoretta tilliä ja ruohosipulia.
4. Paahda sipuli: Kuullota 1 iso sipuli hienonnettu voissa kultaiseksi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä.
5. Kokoa piirakka: Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ensimmäinen levy suorakulmion muotoon uunipellille leivinpaperille. Levitä riisi pohjalle jättäen reunat vapaaksi. Asettele päälle lohipalat, munaviipaleet, sipuli ja yrtit. Mausta kevyesti. Kauli toinen taikinalevypäälle ja siristä reunat hyvin yhteen. Tee pintaan muutama pieni viilto höyryn poistumiseksi.
6. Voitele ja paista: Sivele pinta munakellolla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kultainen. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
7. Tarjoile: Leikkaa piirakka siivuiksi ja tarjoa sulatetun voin ja sitruunaviipaleiden kera. Raikas salaatti sopii kylkeen mainiosti.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Coulibiac on venäläistä alkuperää oleva lohipiirakka, joka on löytänyt tiensä suomalaisten kotikeittiöihin jo vuosikymmeniä sitten. Muistan hyvin, kuinka mummo tarjoili tätä juhlapöydässä – kultaiseksi paistunut piirakka kannettiin pöytään suuren lautasen päällä, ja sen tuoksu täytti koko talon. Äitini valmisti sen joskus kalan muotoisena, mikä teki siitä erityisen lapsille.

Tämä perinteinen versio on tehty rapeasta rahkavoitaikinasta, jonka sisään kätketään kalaliemessä keitettyä puuroriisiä, mehevää lohta, kovaksi keitettyjä munia sekä tuoreita yrttejä. Lopputulos on samaan aikaan arvokas ja kodikas – piirakka, joka sopii niin sunnuntailounaan pääruoaksi kuin joulupöydänkin tähdeksi.

Vaikka coulibiac saattaa kuulostaa vaativalta, se on yllättävän helppo koota, kun varaat riittävästi aikaa. Taikina on anteeksiantava, ja täyte voidaan valmistaa jo edellisenä päivänä. Leikkaa piirakka pöydässä näyttävästi siivuiksi ja tarjoa voisulan kera – niin kuin ennenkin tehtiin.