Mummon maksalaatikko

1. Huuhdo riisi tai rikottu ohra huolellisesti ja valuta se. Kiehauta vesi kattilassa, lisää voinokare ja suola. Kaada ryynit kiehuvaan veteen ja sekoita jatkuvasti, kunnes neste on imeytynyt. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen ja anna puuron hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia pehmeäksi.
2. Kuori sipulit ja hienonna ne pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulisilppu voissa paistinpannulla kullanväriseksi ja siirrä sivuun jäähtymään.
3. Sekoita suureen kulhoon jauhettu maksa, kuullotettu sipuli, siirappi, munat, suola, valkopippuri sekä halutessasi rusinat ja yrtit. Lisää seos valmiiseen riisipuuroon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista, että seos on sopivan löysää – lisää tarvittaessa hieman maitoa.
4. Voitele uunivuoka huolellisesti. Kaada riisi-maksaseos vuokaan ja tasoita pinta. Halutessasi nosta muutama voinokare pintaan – ne antavat kauniin värin ja lisää makua.
5. Kypsennä maksalaatikkoa 150-asteisessa uunissa noin tunti tai hieman pidempään, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja sisus on hyytynyt. Tarjoile heti kuumana puolukkasurvoksen tai kirpeän puolukkahillon kera.

Harva ruoka herättää yhtä lämpimiä lapsuusmuistoja kuin tuoksuva maksalaatikko, joka on juuri noussut uunista. Tämä vanhanaikainen herkku on kuulunut suomalaisiin pöytiin sukupolvelta toiselle, ja syystäkin – se on edullinen, ravitseva ja suorastaan lohdullisen maukas.

Mummon reseptissä salaisuus piilee huolellisesti haudutetussa riisipuurossa ja oikein maustetusta maksasta. Siirapin hieman makea vivahde, valkopippurin lämpö ja halutessa rusinoiden pieni yllätysmaku tekevät tästä uuniruoasta kaikkien aikojen klassikon. Parhaimmillaan tämä tarjoillaan pakastepuolukoista nopeasti survotun puolukkasurvoksen kera.

Valmista puuron riisistä tai rikotusta ohrasta – kumpikin sopii erinomaisesti. Tällä ohjeella syntyy runsaasti annoksia, joten se on täydellinen valinta suuremmalle seurueelle tai joulupöytään.