1. Valmista limehummus ensin. Valuta kikherneet siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Raasta limen kuori hienoksi ja purista sen mehu talteen. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Laita kikherneet, valkosipuli, juustokumina, cayennepippuri, suola, mustapippuri, tahini sekä limen kuori ja mehu tehosekoittimeen tai syvään astiaan sauvasekoitinta varten. Soseuta tasaiseksi ja lisää öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes hummus on sopivan samettista. Maista ja säädä maku mieleiseksesi. Siirrä odottamaan jääkaappiin.
2. Valmista yrttiöljy. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet halutessasi ja hienonna sekin. Nappaa yrtit ruukuista ja silppua ne reiluksi kimppuksi. Laita kaikki ainekset yhdessä punaviinietikan ja öljyn kanssa astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi, tuoksuvaksi öljyksi. Jaa öljy kahteen osaan – toinen käytetään lihan maustamiseen, toinen tarjoillaan kastikkeena.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö).
4. Pese bataatit huolellisesti mutta jätä kuori paikoilleen – se antaa annokselle rustiikkia tunnelmaa. Lohko bataatit suuriksi paloiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lorauta päälle öljy, ripottele suola ja mustapippuri, sekoita käsin niin että kaikki lohkot saavat öljyä. Paahda uunissa 30–40 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmenneet sisältä ja saaneet kauniin ruskean pinnan.
5. Kun bataatit alkavat olla valmiit, ota pelti hetkeksi uunista. Sivele kasslerpihvit reilusti yrttiöljyllä molemmin puolin ja asettele ne pellille bataattien viereen. Työnnä pelti takaisin uuniin ja paista 7–10 minuuttia, kunnes pihvit ovat kypsiä ja pintaan on tarttunut kaunis väri. Voit käyttää myös grillivastusta viimeisen paiston aikana, jos haluat erityisen paahdetun pinnan.
6. Levitä limehummus laakealle lautaselle tai tarjoiluvadille. Asettele paahtuneet bataattilohkot ja kasslerpihvit hummuksen päälle. Viimeistele annos lusikoimalla päälle loput yrttiöljystä. Tarjoile heti, kun kaikki on vielä lämmintä ja tuoretta.

Muistatteko, kun pääsiäinen tuoksui kotona jo päiviä ennen juhlapyhää – uunista kantautui lihan ja yrttien ihana tuoksu, ja keittiössä oli aina käynnissä jokin hidas, huolellinen valmistelu? Tämä pellillinen pääsiäispossu tuo saman tunnelman modernilla otteella: kaikki kypsyy yhdessä uunissa, eikä tiskivuorta tarvitse pelätä.

Ohuet kasslerpihvit maustuvat tuoreilla yrteillä, valkosipulilla ja chilillä tehtyyn yrttiöljyyn, joka antaa lihalle aivan erityisen syvän maun. Bataattilohkot paahtuvat samalla pellillä kullanruskeiksi, ja runsas limehummus tuo annokseen raikasta keväistä happoa. Tämä on pääsiäisruokaa, joka sopii niin juhlapöytään kuin rauhalliseen sunnuntailounaaseenkin.

Resepti on gluteeniton ja maidoton, joten se sopii hyvin laajalle vierasjoukolle. Valmistus on helppoa, mutta lopputulos näyttää ja maistuu siltä kuin olisi nähty paljon enemmän vaivaa – juuri niin kuin mummon resepteissä parhaimmillaan.