1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja sivele se huolellisesti voilla.
2. Sulata pakastettu pinaatti ja purista siitä ylimääräinen neste pois huolellisesti.
3. Vatkaa kananmunat ja maito kulhossa tasaiseksi seokseksi.
4. Lisää vehnäjauho, suola ja ripaus muskottipähkinää. Sekoita tasaiseksi, löysähköksi taikinaksi.
5. Lisää sulatettu pinaatti taikinaan ja sekoita hyvin.
6. Kaada taikina valmistellulle pellille ja levitä se tasaisesti reunoja myöten.
7. Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes lettu on kauniin kullanruskea ja kypsä keskeltä.
8. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Leikkaa pellillinen sopivan kokoisiksi paloiksi.
9. Tarjoa lämpimänä puolukan ja kermaviilipohjaisen kastikkeen kanssa. Halutessasi lisää pöytään myös sulaa voita.

Pinaattiletut ovat monessa suomalaisessa kodissa rakastettu arkiruoka, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle. Muistan, kuinka mummoni teki niitä pannulla yksi kerrallaan – kärsivällisesti kääntäen jokaisen, kunnes pino kasvoi riittävän korkeaksi nälkäiselle perheelle. Nykyään peltiuuniversio tekee saman työn paljon helpommin, ja lopputulos on yhtä herkullinen.

Pinaattilettupelti on juuri sellainen arjen pelastaja, josta tulee koko perheen suosikki heti ensimmäisellä kerralla. Taikina sekoitetaan nopeasti yhteen astiaan, kaadetaan pellille ja uuni tekee loput. Tarjotaan perinteisesti puolukan ja kermaviilipohjaisen kastikkeen kanssa – juuri niin kuin ennenkin.