1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla tai voitele se kevyesti voilla.
2. Aseta lohifileet vuokaan nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Purista päälle hiukan sitruunamehua tuoreuden korostamiseksi.
3. Valmista pinaattikermakastike: sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi noin 3–4 minuuttia.
4. Lisää kattilaan pakastepinaatti ja anna sen sulaa kokonaan sekoitellen. Kaada joukkoon kerma ja anna kastikkeen kiehua hiljaa noin 5 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
5. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja ripaukella muskottipähkinää. Halutessasi voit lisätä myös valkosipulinkynnestä puristettua valkosipulia makua syventämään.
6. Kaada pinaattikermakastike lohifileiden päälle niin, että kala peittyy hyvin.
7. Kypsennä uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes lohi on kypsää ja kastike kuplii reunoilta. Lohifileet ovat valmiita, kun ne irtoavat haarukalla helpon hiljaa.
8. Ota vuoka uunista ja anna hetken vetäytyä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tuoreella tillillä tai persiljalla.
9. Tarjoile uunilohi pinaattikermakastikkeessa esimerkiksi keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai höyrytetyn riisin kanssa.

Tämä uunilohi pinaattikermakastikkeessa on juuri sellainen ruoka, jollaista mummo ennen vanhaan laittoi arkipäivisin, kun haluttiin jotain lämmintä ja ravitsevaa ilman pitkää puuhailua keittiössä. Lohi on aina ollut suomalaisten suosikki, ja yhdistettynä samettisen pehmeään pinaattikermakastikkeeseen se muuttuu todelliseksi sielun ruuaksi.

Pakastepinaatti on tässä reseptissä korvaamaton apu – se on aina käsillä, helppokäyttöinen ja antaa kastikkeelle kauniin vihreän värin sekä runsaan maun. Tämä on resepti, joka sopii kiireisimpäänkin arkeen, mutta on silti niin hyvää, että sen voisi tarjoilla vieraillekin.

Muistathan, että parhaimmillaan lohi on silloin, kun sitä ei kypsennetä liikaa – napakka ja mehevä sisältä, kullanruskea päältä. Tarjoile perunamuusin tai riisin kanssa, niin ateria on täydellinen.